Fermentierter Knoblauchhonig
Schälen Sie Knoblauchzehen und legen Sie sie in rohen Honig. Warten Sie, bis die natürlichen Hefen einen Fermentationsprozess auslösen. Im Laufe eines Monats wird der Knoblauch weich und mild, während der Honig zu einem kräftigen, herzhaften Sirup dünnflüssiger wird.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat.
Verwenden Sie nur rohen, nicht pasteurisierten Honig; die für die Gärung notwendigen nützlichen Bakterien werden bei der Verarbeitung abgetötet. Stellen Sie sicher, dass Ihr Knoblauch frisch ist, da jede weiche oder keimende Zehe die Charge beeinträchtigen wird.
- Einmachglas mit dicht schließendem Deckel
- nicht reaktiver Löffel
What goes in.
- 240 mlroher Honig
- 120 mlfrische Knoblauchzehen, geschält
Aufrechterhaltung des Siegels
In den frühen Stadien der Gärung baut sich Gas auf. Sie müssen das Glas einmal täglich öffnen, um den Druck abzulassen, und das Glas umdrehen, um sicherzustellen, dass alle Zehen mit Honig bedeckt bleiben.
The method.
Die Zehen vorbereiten
Die Knoblauchzehen schälen und direkt in ein sauberes Glas geben. Nicht zerdrücken; ganz lassen, damit sie während des langen Einweichens ihre Struktur behalten.
Den Honig hinzufügen
Den Honig über die Zehen gießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Lassen Sie mindestens 2,5 cm Platz am oberen Rand des Glases, um eine Ausdehnung zu ermöglichen.
Die Gärung einleiten
Das Glas fest verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Die Gärung beginnt innerhalb weniger Tage; Sie sehen kleine Bläschen, die durch den Honig aufsteigen.
Überwachen und reifen lassen
Die tägliche Belüftung und das Wenden für die ersten zwei Wochen fortsetzen. Danach das Glas auf ein Regal stellen und mindestens weitere zwei Wochen ungestört reifen lassen, bis der Honig dünnflüssig und aromatisch ist.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Knoblauch zu schweben beginnt, verwenden Sie ein kleines Glasgewicht, um die Zehen im Honig nach unten zu drücken.
Der Knoblauch nimmt mit zunehmendem Alter eine dunklere Bernsteinfarbe an; dies ist ein Zeichen dafür, dass die Umwandlung korrekt abläuft.
Lagern Sie das fertige Glas in einer kühlen Speisekammer. Es muss nicht gekühlt werden und ist über ein Jahr haltbar.
The ones that keep coming up.
Warum wird mein Honig dünnflüssig?
Der Honig entzieht dem Knoblauch durch Osmose Feuchtigkeit, wodurch die Konsistenz dünner wird. Das ist genau das, was Sie wollen.
Woher weiß ich, ob er schlecht geworden ist?
Vertrauen Sie Ihrer Nase. Er sollte nach würzigem, süßem Knoblauch riechen. Wenn Sie jemals Schimmel oder einen üblen, ranzigen Geruch bemerken, entsorgen Sie den Inhalt.