Fermentierter Knoblauchhonig
Fermentierter Knoblauchhonig entsteht, wenn rohe, geschälte Knoblauchzehen in hochwertigem rohen Honig angesetzt werden und die Mischung bei Raumtemperatur ruht. Die Feuchtigkeit aus dem Knoblauch zieht die Zuckersorten aus dem Honig und startet einen Fermentationsprozess, der den Honig in einen dünnen, knoblauch-infundierten Sirup verwandelt und die Zehen über mehrere Wochen weicher macht.
Geduld schafft Geschmack
Dieser Prozess beruht auf den natürlichen Hefen, die in rohem, unpasteurisiertem Honig vorkommen. Verwenden Sie ein sauberes Glasgefäß und stellen Sie sicher, dass der Knoblauch vollständig bedeckt ist, um unerwünschtes Wachstum zu verhindern.
- Glas-Einmachglas mit luftdichtem Deckel
- Sterilisierte Zange
- Kleines Gewicht oder Glassteinchen (optional)
What goes in.
- 1 Tasseroher, unpasteurisierter Honig
- 1/2 Tassefrische Knoblauchzehen, geschält
Druckmanagement
Der Fermentationsprozess erzeugt Kohlendioxid. Sie müssen den Deckel täglich abschrauben, um eingeschlossenes Gas abzulassen, damit das Glas nicht platzt und der Druck stabil bleibt.
The method.
Knoblauch vorbereiten
Die Zehen gründlich schälen. Beschädigte oder braune Stellen entfernen. Die Zehen mit der flachen Seite eines Messers leicht anquetschen, um den Saft austreten zu lassen.
Zutaten vermischen
Den Knoblauch in das saubere Glasgefäß geben und den rohen Honig darüber gießen, bis die Zehen vollständig bedeckt sind.
Fermentation einleiten
Das Glas locker verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort abseits von direkter Sonneneinstrahlung aufbewahren. Sobald die Fermentation beginnt, sehen Sie kleine Bläschen um die Zehen herum aufsteigen.
Fermentation pflegen
Das Glas einmal täglich auf den Kopf stellen, um sicherzustellen, dass die Zehen mit Honig bedeckt bleiben. Wenn eine Zehe an die Oberfläche schwimmt, drücken Sie sie mit einem sauberen Utensil wieder nach unten.
Reife bestimmen
Nach etwa drei Wochen wird der Honig merklich dünner und nimmt den Duft des Knoblauchs an. Die Zehen erscheinen leicht gedunkelt und geschrumpft.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer rohen Honig; pasteurisierter Honig enthält nicht die wilde Hefe, die für die Fermentation benötigt wird.
Wenn der Honig zu dünn wird, ist das wahrscheinlich nur das Wasser aus dem Knoblauch, das sich vermischt, was normal ist.
Im Schrank bis zu einem Jahr aufbewahren; der Geschmack wird mit der Zeit tiefer.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob er schlecht geworden ist?
Wenn Sie flauschigen Schimmel auf der Oberfläche sehen oder etwas Fauliges oder Saures riechen, entsorgen Sie den Inhalt sofort.
Warum verfärbt sich mein Knoblauch blau oder grün?
Das ist eine natürliche chemische Reaktion zwischen den Enzymen im Knoblauch und den Schwefelverbindungen. Sie ist harmlos und beeinträchtigt nicht die Qualität des Ferments.