Klassische Dillgurken selber machen
Knackige Gurken gelingen am besten mit frischen Salatgurken und einem Kalt-Einlegeverfahren, das das Erhitzen der Früchte vermeidet. Indem du die Gläser fest mit frischem Dill und Knoblauch füllst und mit einer heißen Essig-Salzlake übergießt, behalten die Gurken ihren Biss, während sie Salz und Gewürze aufnehmen, wenn sie im Kühlschrank ziehen.
Frische ist für die Textur unerlässlich.
Verwende kleine, feste Einlegegurken. Vermeide alle, die Druckstellen haben. Wenn die Gurken größer als dein Zeigefinger sind, schneide sie in Spalten, damit sie gut in die Gläser passen und gleichmäßig durchziehen.
- vier 1-Liter-Einmachgläser mit Deckel
- großer Topf mit dickem Boden
- Messbecher
What goes in.
- 1,5 kgEinlegegurken, gründlich geschrubbt
- 750 mlweißer Essig
- 750 mlWasser
- 6 ELEinmachsalz
- 4 Zweigefrischer Dill
- 8 ZehenKnoblauch, angedrückt
- 2 ELSenfkörner
Den Biss erhalten
Indem du die Gurken roh lässt und die heiße Lake darüber gießt, tötest du Oberflächenbakterien ab, ohne die Zellwände des Gemüses zu erweichen.
The method.
Gläser vorbereiten
Gib zwei Knoblauchzehen, einen Dillzweig und einen halben Esslöffel Senfkörner in den Boden jedes sauberen Einmachglases.
Gurken einfüllen
Stelle die Gurken senkrecht in die Gläser und fülle sie so fest wie möglich, ohne sie zu zerquetschen. Der Druck hält sie untergetaucht.
Lake erhitzen
Gib in dem Topf den Essig, das Wasser und das Salz zusammen. Bringe alles bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen und rühre, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.
Abfüllen und verschließen
Gieße die heiße Flüssigkeit über die Gurken und lasse oben etwa 1,5 cm Platz. Verschließe die Deckel fest und lasse die Gläser auf der Arbeitsplatte auf Raumtemperatur abkühlen.
Kühlen
Stelle die Gläser in den Kühlschrank. Warte mindestens 24 Stunden, bevor du sie öffnest, damit der Geschmack in das Fruchtfleisch der Gurken einziehen kann.
Other turns to take.
Scharf
Gib eine getrocknete Arbol-Chili oder zwei Scheiben frische Jalapeño in jedes Glas, bevor du die Lake darüber gießt.
Bread and Butter Art
Gib zwei Esslöffel Zucker zur Lake und einen Teelöffel Selleriesamen in die Gläser.
When it doesn't go to plan.
Schneide das Blütenende der Gurken ab; die dort enthaltenen Enzyme können dazu führen, dass die Gurken weich werden.
Wenn du feststellst, dass die Gurken nach einigen Wochen ihre Knackigkeit verlieren, überprüfe, ob die Kühlschranktemperatur unter 4 °C eingestellt ist.
Verwende destilliertes Wasser, wenn dein Leitungswasser stark gechlort ist, da Chlor manchmal die Farbe der Gurken beeinträchtigen kann.
The ones that keep coming up.
Warum werden meine Gurken trüb?
Trübheit wird oft durch Mineralien in deinem Wasser oder die Reaktion des Essigs mit den Gewürzen verursacht; sie ist harmlos.
Wie lange sind diese haltbar?
Im Kühlschrank aufbewahrt, behalten diese ihre beste Textur für etwa drei Monate.
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