Kräuter für den Winter trocknen
Die Ernte zum Ende des Sommers stellt sicher, dass deine Vorräte gefüllt sind, wenn der Garten zur Ruhe kommt. Bewahre die Blätter intakt auf, bis du bereit zum Kochen bist, denn ein vorzeitiges Zerdrücken lässt das Aroma in die Luft entweichen, anstatt in deine Speisen zu gelangen.
Warte, bis der Morgentau verschwunden ist.
Wasche Kräuter niemals kurz vor dem Trocknen, da überschüssige Oberflächenfeuchtigkeit Schimmel begünstigt. Ernte sie am Vormittag, nachdem die Sonne den Tau getrocknet hat, aber bevor die Hitze des Tages die Blätter welken lässt.
- Küchengarn
- braune Papiertüten
- scharfe Gartenschere
What goes in.
- nach Bedarfrobuste Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder Oregano
- nach Bedarfmilde Kräuter wie Basilikum, Minze oder Petersilie (am besten zum Einfrieren geeignet, aber Trocknen ist möglich)
Luftstrom kontrollieren
Bündle die Kräuter zu kleinen, lockeren Sträußen, damit die Luft zwischen den Stielen zirkulieren kann. Das Einlegen der Bündel in eine Papiertüte mit seitlichen Löchern schützt sie vor Staub und Sonnenlicht und sorgt gleichzeitig für gleichmäßige Trockenheit.
The method.
Schneiden und säubern
Entferne die Blätter von den unteren fünf Zentimetern jedes Stiels und wirf beschädigtes oder braunes Laub weg.
Bündeln
Sammle 5 bis 8 Stiele zusammen und binde sie am unteren Ende fest mit Garn zusammen; sie schrumpfen beim Trocknen, daher hilft ein lockerer Knoten, damit sie nicht herausrutschen.
Verpacken
Lege das Bündel kopfüber in eine Papiertüte. Befestige die Tüte mit einem Gummiband um die Stiele und hänge sie an einem kühlen, dunklen Ort wie einer Speisekammer oder einem Dachboden auf.
Auf Knusprigkeit warten
Überprüfe nach einer Woche. Wenn sich die Blätter leicht zwischen den Fingern zerbröseln lassen wie trockenes Pergament, sind sie fertig. Wenn sie sich biegen oder ledrig anfühlen, gib ihnen noch ein paar Tage.
Lagern
Entferne die getrockneten Blätter von den Stielen und lagere sie in kleinen Gläsern, die du in einem dunklen Schrank fernab von der Hitze des Herdes aufbewahrst.
When it doesn't go to plan.
Entsorge alle Kräuter, die Anzeichen von grauem Flaum oder Flecken aufweisen; Feuchtigkeit hat diese beeinträchtigt, und sie werden deinen Restvorrat verderben.
Wenn du in einem feuchten Klima lebst, kann das Hängen zu lange dauern und Schimmelrisiken bergen. Verwende in diesem Fall einen Dörrautomaten auf niedrigster Stufe.
Beschrifte deine Gläser mit Namen und Datum; getrocknete Kräuter sollten innerhalb eines Jahres verwendet werden, danach verblassen sie zu grauem Staub.
The ones that keep coming up.
Warum werden meine Kräuter braun statt grün?
Sonnenlicht ist der Übeltäter. Lichteinwirkung baut Chlorophyll ab, was zu geschmacksneutralen, braunen Blättern führt. Immer im völligen Dunkeln trocknen.
Kann ich Kräuter im Ofen trocknen?
Der Ofen ist oft zu heiß, selbst auf der niedrigsten Stufe, wodurch die Kräuter eher gekocht als getrocknet werden. Das zerstört die Öle, die du einfangen möchtest.
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