Frische Kräuter trocknen für die langfristige Lagerung
Kräuter zu trocknen bewahrt ihre ätherischen Öle, indem die Feuchtigkeit langsam entzogen wird. Das verhindert Schimmel und konzentriert den Geschmack für Monate. Am besten bindet man Kräuterbündel an einem dunklen, warmen und gut belüfteten Ort auf oder verwendet einen Backofen bei niedriger Temperatur, damit sie grün und nicht braun und brüchig werden.
Konstanz ist der Schlüssel zur Potenz
Ernten Sie die Kräuter vor der Blüte für den stärksten Geschmack und stellen Sie sicher, dass sie nach dem Waschen vollständig trocken sind, um Verderb während des Prozesses zu vermeiden.
- Küchengarn
- braune Papiertüten
- Backblech
- Backpapier
Luftzirkulation ist alles
Wenn Sie an der Luft trocknen, müssen Ihre Bündel locker genug sein, damit die Luft durch die Mitte zirkulieren kann. Wenn sie zu eng gebunden sind, verrottet die Mitte, bevor sie austrocknet.
The method.
Waschen und trockentupfen
Spülen Sie die Kräuter unter kaltem Wasser ab, um Schmutz zu entfernen. Legen Sie sie auf ein sauberes Handtuch und tupfen Sie sie gründlich ab. Jedes verbleibende Wasser führt zu dunklen, schimmeligen Stellen.
Bündeln und aufhängen (Lufttrocknung)
Fassen Sie die Stiele zusammen und binden Sie sie mit Küchengarn fest. Stülpen Sie eine Papiertüte mit seitlich eingestochenen Löchern über das Bündel, um herabfallende Blätter aufzufangen und sie vor Staub zu schützen.
Im Ofen trocknen (Schnellmethode)
Verteilen Sie die Blätter in einer einzigen Schicht auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Stellen Sie Ihren Ofen auf die niedrigste mögliche Temperatur, lassen Sie die Tür einen Spalt offen und prüfen Sie alle 15 Minuten, bis die Blätter bei Berührung zerbröseln.
Auf Trockenheit prüfen
Die Kräuter sind fertig, wenn die Blätter sofort zerfallen, wenn Sie sie zwischen den Fingern zerreiben. Wenn sie sich biegen, anstatt zu brechen, brauchen sie mehr Zeit.
When it doesn't go to plan.
Lagern Sie getrocknete Kräuter in luftdichten Glasbehältern, fern von direkter Sonneneinstrahlung, um Farbe und Duft zu erhalten.
Beschriften Sie die Gläser mit dem Datum. Selbst unter guten Bedingungen verlieren getrocknete Kräuter nach 12 Monaten an Intensität.
Bewahren Sie holzige Kräuter wie Rosmarin und Thymian getrennt von weichen, blättrigen Kräutern wie Basilikum und Petersilie auf, da sie erheblich unterschiedlich lange zum Trocknen brauchen.
The ones that keep coming up.
Kann ich meine Kräuter auf einer sonnigen Fensterbank trocknen?
Vermeiden Sie direkte Sonneneinstrahlung. Obwohl sie schnell trocknen, bleichen die UV-Strahlen die Farbe aus und verdampfen die ätherischen Öle, die den Kräutern ihren Geschmack verleihen.
Woran erkenne ich, ob sie schlecht geworden sind?
Achten Sie auf Anzeichen von Schimmel oder ein verblasstes, gräuliches Aussehen. Wenn sie nach Staub und nicht nach der Pflanze selbst riechen, entsorgen Sie sie.
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