Zitrusfrüchte trocknen
Das Trocknen von Zitrusfrüchten verwandelt die Frucht durch langsames Verdunsten von Feuchtigkeit in einem niedrigtemperaturigen Ofen in haltbare, scharfe Garnituren. Ziel ist es, einen knusprigen, glasartigen Zustand zu erreichen, bei dem das Fruchtfleisch durchscheinend und die Schale steif ist, damit die Scheiben nicht schimmeln oder mit der Zeit weich werden.
Gleichmäßigkeit ist die einzige wichtige Metrik.
Wenn Ihre Scheiben unterschiedlich dick sind, verbrennen die dünnen, während die dicken weich bleiben und leicht verderben. Streben Sie eine gleichmäßige Dicke von etwa einem Achtel Zoll an.
- Mandoline
- Backblech
- Abkühlgitter
- Backpapier
What goes in.
- 3große Orangen, Zitronen oder Limetten
Niedrige und langsame Konvektion
Halten Sie die Ofentemperatur unter 95 °C (200 °F). Bei höherer Temperatur karamellisieren die natürlichen Zucker und bräunen das Fruchtfleisch, anstatt es zu einem sauberen, hellen Kreis zu trocknen.
The method.
Frucht schneiden
Verwenden Sie eine Mandoline auf 3 mm eingestellt. Entfernen Sie die ersten und letzten Endstücke der Frucht, da diese keine runde Form behalten.
Oberfläche abtupfen
Legen Sie die Scheiben flach auf Küchenpapier und legen Sie ein weiteres Tuch darauf. Das Entfernen von Oberflächenfeuchtigkeit verkürzt die Backzeit um fast eine Stunde.
Auf dem Gitter anordnen
Legen Sie die Scheiben auf ein Drahtgitter, das über einem Backblech steht. Die Verwendung eines Gitters anstelle von Backpapier ermöglicht Luftzirkulation von unten und verhindert, dass die Frucht auf der Blechseite dämpft.
Dehydrieren
Bei 80 °C (175 °F) 4 bis 6 Stunden backen. Wenden Sie das Blech auf halbem Weg. Die Scheiben sind fertig, wenn sie sich steif anfühlen und im mittleren Fruchtfleisch keine sichtbare Feuchtigkeit vorhanden ist.
Abkühlen und lagern
Lassen Sie sie auf der Arbeitsplatte vollständig abkühlen und brüchig werden. In einem luftdichten Glasbehälter vor Sonnenlicht geschützt lagern.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie eine Umluftfunktion haben, nutzen Sie diese; die zirkulierende Luft erledigt die Hauptarbeit.
Kleine Früchte wie Limetten trocknen schneller als große Orangen; prüfen Sie sie eine Stunde früher.
Wenn sich die Mitte einer Scheibe klebrig oder lederartig anfühlt, legen Sie sie weitere dreißig Minuten zurück in den Ofen.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Kerne drin lassen?
Das können Sie tun, aber sie fallen nach dem Trocknen oft heraus und hinterlassen ein leeres Loch in Ihrem Rad. Es sieht sauberer aus, wenn Sie sie vor dem Trocknen mit einem Zahnstocher herausstechen.
Wie lange halten sie sich?
In einem verschlossenen Glasbehälter, der in einer dunklen Speisekammer aufbewahrt wird, bleiben sie sechs Monate oder länger knusprig.
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