Kräuter haltbar machen durch Dörren
Beim Dörren von Kräutern geht es darum, die Feuchtigkeit zu entziehen, ohne die flüchtigen Öle aus den Blättern zu kochen. Durch die Verwendung einer Umluftfunktion bei niedriger Temperatur stoppen Sie die biologische Aktivität und sperren die konzentrierte Essenz der Pflanze ein, um sie lange nach Ende der Vegetationsperiode verwenden zu können.
Konsistenz ist Ihr oberstes Ziel.
Ernten Sie die Kräuter am frühen Morgen, nachdem der Tau verdunstet ist, aber bevor die Mittagssonne ihre Öle herauszieht. Stellen Sie sicher, dass jedes Blatt knochentrocken ist, bevor Sie mit dem Prozess beginnen.
- Dörrbleche oder Drahtkühleroste
- Backpapier
- Küchenschere
- Luftdichte Einmachgläser
Die Temperaturschwelle
Halten Sie Ihr Dörrgerät auf 35 °C bis 40 °C. Alles, was heißer ist, bäckt das Kraut, verfärbt die Blätter braun und tötet die aromatischen Verbindungen ab, die den Geschmack ausmachen.
The method.
Reinigen und sortieren
Spülen Sie die Kräuter vorsichtig unter kaltem Wasser ab, um Schmutz zu entfernen. Schütteln Sie überschüssige Feuchtigkeit ab und legen Sie sie eine Stunde lang auf ein fusselfreies Handtuch. Wenn ein Blatt welk oder braun aussieht, verwerfen Sie es.
Bleche vorbereiten
Zupfen Sie die Blätter von holzigen Stielen wie Rosmarin oder Thymian ab. Bei zarten Kräutern wie Petersilie lassen Sie die Zweige intakt. Verteilen Sie sie in einer einzigen, dünnen Schicht, damit die Luft unter jedem Blatt zirkulieren kann.
Dörren
Stellen Sie Ihr Gerät auf die niedrigste Stufe. Die meisten Kräuter brauchen zwischen 4 und 8 Stunden. Sie sind fertig, wenn die Blätter spröde sind und beim geringsten Druck Ihres Daumens zu Staub zerbröseln.
Konditionieren und lagern
Geben Sie die getrockneten Kräuter in ein Glas und lassen Sie es 24 Stunden lang unverschlossen, damit restliche Feuchtigkeit entweichen kann. Wenn Sie Kondenswasser an der Glasinnenseite sehen, brauchen sie mehr Zeit im Dörrgerät.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie ein feines Sieb, wenn Ihre Dörrbleche große Löcher haben, um zu verhindern, dass kleine Blätter durchfallen.
Lagern Sie getrocknete Kräuter in einem kühlen, dunklen Schrank, damit das Licht ihre Farbe und Stärke nicht beeinträchtigt.
Beschriften Sie Ihre Gläser mit dem Datum; getrocknete Kräuter behalten ihre beste Qualität im Allgemeinen ein Jahr lang.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt eines Dörrgeräts einen Ofen verwenden?
Ja, aber lassen Sie ihn auf der niedrigstmöglichen Stufe laufen und die Tür einen Spalt offen, damit Feuchtigkeit entweichen kann. Beobachten Sie sie genau, da Öfen Hitzefelder erzeugen können, die Blätter verbrennen.
Sollte ich die Kräuter waschen?
Nur, wenn sie sichtbar staubig sind oder mit Bodenspritzern in Berührung gekommen sind. Das Waschen führt Feuchtigkeit ein, was die gesamte Trocknungszeit erhöht.
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