Gartenkräuter haltbar machen: Lufttrocknung
Die Lufttrocknung ist die effektivste Methode, um die ätherischen Öle von holzigen Kräutern wie Rosmarin, Thymian und Oregano ohne Hitze zu erhalten. Indem Sie die Stiele bündeln und an einem trockenen, dunklen und gut belüfteten Ort aufhängen, lassen Sie die Feuchtigkeit langsam verdunsten, wodurch Farbe und Aroma erhalten bleiben, bis die Blätter so brüchig sind, dass sie zwischen den Fingern zerbröseln.
Der richtige Zeitpunkt für die Ernte ist entscheidend.
Ernten Sie Ihre Kräuter am frühen Morgen, sobald der Tau verdunstet ist, aber bevor die Sonne hoch genug steht, um die Öle aus den Blättern zu ziehen. Ernten Sie nur gesundes, sauberes Wachstum.
- Küchengarn
- Braune Papiertüten
- Schere
- Gummibänder
Gleichmäßiger Luftstrom ist das Ziel.
Das Aufhängen der Bündel kopfüber nutzt die Schwerkraft, um die Aromastoffe in die Blätter zu ziehen, und sorgt dafür, dass die Luft gleichmäßig über jede Oberfläche strömt, um Schimmel zu vermeiden.
The method.
Reinigen und sortieren
Schütteln Sie die Kräuter vorsichtig, um Gartenreste zu entfernen. Waschen Sie sie nicht unter fließendem Wasser. Wenn sie sandig sind, wischen Sie sie mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie sie vollständig trocknen, bevor Sie fortfahren.
Bündeln
Sammeln Sie kleine Büschel – nicht mehr als 5 oder 6 Stiele – und binden Sie die Enden fest mit Garn zusammen. Die Stiele schrumpfen, wenn sie Wasser verlieren. Verwenden Sie daher ein Gummiband, wenn Sie einen festeren Halt wünschen, der nicht verrutscht.
Verpacken und aufhängen
Schieben Sie das Kräuterbündel in eine Papiertüte, in deren Seiten mehrere Schlitze für die Belüftung geschnitten sind. Binden Sie die Tüte am Stiel zu und hängen Sie sie dann in einem kühlen, dunklen Raum wie einer Speisekammer oder einem Dachboden auf.
Auf Trockenheit prüfen
Ziehen Sie nach einer Woche ein Blatt aus der Mitte des Bündels. Wenn es sich leicht und ohne Widerstand zerbröseln lässt, sind die Kräuter fertig. Wenn es sich biegt, geben Sie ihm noch ein paar Tage.
When it doesn't go to plan.
Bewahren Sie die Kräuter vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt auf, da diese die Farbe ausbleicht und die Wirksamkeit der Öle zerstört.
Beschriften Sie Ihre Papiertüten sofort, damit Sie nicht raten müssen, welches Bündel welche Kräuter enthält, sobald sie getrocknet sind.
Lagern Sie die abgezupften Blätter in luftdichten Glasbehältern entfernt vom Herd, da Luftfeuchtigkeit und Hitze Feinde der langfristigen Lagerung sind.
The ones that keep coming up.
Kann ich diese Methode für Basilikum oder Petersilie verwenden?
Kräuter mit weichen Blättern wie Basilikum, Minze und Koriander enthalten zu viel Feuchtigkeit für die Lufttrocknung und werden oft schwarz oder schimmeln, bevor sie fertig getrocknet sind. Diese lassen sich besser konservieren, indem man sie in Öl einfriert.
Woher weiß ich, ob die Kräuter verdorben sind?
Wenn Sie einen muffigen Geruch oder sichtbaren grauen Flaum an den Stielen bemerken, sind die Kräuter nicht schnell genug getrocknet und sollten entsorgt werden.
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