Zitrus-Scheiben Dörren
Zitrusfrüchte in gleichmäßige Scheiben zu schneiden und bei niedriger Temperatur zu trocknen, entzieht ihnen Feuchtigkeit und konzentriert Farbe und Intensität. So werden frische Früchte zu haltbaren, spröden Scheiben, die sich zum Garnieren von Getränken, Dekorieren von Backwaren oder zum Aufgießen in heißen Tees eignen.
Gleichmäßigkeit ist Ihr Hauptziel.
Wenn die Scheiben unterschiedlich dick sind, werden einige knusprig, während andere ledrig bleiben und verderben können. Benutzen Sie, wenn vorhanden, eine Mandoline.
- Mandoline oder sehr scharfes Kochmesser
- Dörrgerättabletts oder Gitterroste
- Backblech (bei Verwendung eines Ofens)
Der 3-mm-Standard
Streben Sie eine gleichmäßige Dicke von etwa 3 Millimetern an. So trocknet das Obst gleichmäßig, ohne dass die Ränder verbrennen, bevor die Mitte vollständig ausgetrocknet ist.
The method.
Obst waschen und trocknen
Die Schalen gründlich abbürsten. Selbst die geringste Feuchtigkeit auf der Haut verlangsamt den Prozess.
Scheiben schneiden
Die Enden der Zitrusfrüchte abschneiden. Den Rest der Frucht in gleichmäßige Scheiben schneiden. Sichtbare Kerne mit der Spitze eines kleinen Messers entfernen.
Scheiben anordnen
Die Scheiben auf die Dörrgerättabletts oder Gitterroste legen. Achten Sie darauf, dass sie sich nicht überlappen; die Luft muss frei um jede Oberfläche der Scheibe fließen können.
Obst trocknen
Stellen Sie Ihr Dörrgerät auf 57 °C (135 °F) ein. Wenn Sie einen Ofen verwenden, stellen Sie ihn auf die niedrigstmögliche Temperatur und klemmen Sie die Tür mit einem Holzlöffel leicht auf, um die Feuchtigkeit entweichen zu lassen.
Auf Fertigstellung prüfen
Die Scheiben sind fertig, wenn sie sich spröde anfühlen und leicht brechen, anstatt sich zu verbiegen. Wenn sie sich weich oder klebrig anfühlen, enthalten sie noch Feuchtigkeit und schimmeln bei der Lagerung.
When it doesn't go to plan.
Wählen Sie Früchte mit fester, dünner Schale wie Zitronen, Limetten oder Blutorangen für den klarsten Farbkontrast.
Wenden Sie Ihre Tabletts auf halbem Weg des Prozesses, um eine gleichmäßige Luftzirkulation zu gewährleisten.
Lagern Sie die abgekühlten, fertigen Scheiben in einem luftdichten Glasbehälter, geschützt vor direktem Licht, um ein Verblassen der Farben zu verhindern.
The ones that keep coming up.
Wie lange sind sie haltbar?
Bei richtiger Trocknung und Lagerung in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort sind sie bis zu sechs Monate haltbar.
Warum sind meine Scheiben braun geworden?
Die Temperatur war wahrscheinlich zu hoch. Halten Sie die Hitze niedrig, um die leuchtenden Pigmente in der Schale und im Fruchtfleisch zu erhalten.
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