Zitruszesten trocknen
In den Schalen von Zitrusfrüchten stecken die ätherischen Öle, die der Zeste ihre Kraft verleihen. Richtig getrocknet, konzentrieren sich diese Aromen und sind lange haltbar, auch wenn die Frucht selbst längst verbraucht ist.
Mesokarp entfernen, Zesten retten
Die weiße innere Schicht, das Mesokarp (Albedo), ist bitter und behindert den Trocknungsprozess. Schäle tief genug, um die Farbe zu erhalten, aber lass das Weiße weg.
- Sparschäler
- mit Backpapier ausgelegtes Backblech
- Dörrgerät oder Backofen
What goes in.
- 4-6Bio-Zitrusfrüchte (Zitronen, Limetten, Orangen oder Grapefruits)
Wann es fertig ist
Die Schale ist vollständig trocken, wenn sie brüchig ist und beim Biegen sofort bricht. Wenn sie sich biegt oder sich lederartig anfühlt, enthält sie noch Feuchtigkeit und schimmelt bei Lagerung.
The method.
Obst waschen
Die Schalen unter warmem Wasser gründlich abbürsten, um Wachs oder Schmutz zu entfernen, und gut abtrocknen.
Schalen abstreifen
Mit einem Sparschäler breite Streifen von der Schale abziehen. Wenn du viel vom weißen Mesokarp mitentfernst, schneide es mit einem kleinen Messer ab.
Teile anordnen
Die Streifen einlagig auf deinem Dörrblech oder einem mit Backpapier ausgelegten Backblech auslegen, sodass sie sich nicht überlappen.
Trocknen
Stelle dein Dörrgerät auf 57°C (135°F) für 3 bis 4 Stunden ein. Wenn du einen Backofen verwendest, stelle ihn auf die niedrigste mögliche Stufe und lasse die Tür einen Spalt offen, damit Feuchtigkeit entweichen kann.
Lagern
Die Schalen vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Sobald sie abgekühlt sind, in einem luftdichten Glasbehälter dunkel lagern.
Other turns to take.
Zitruspulver
Die brüchigen, getrockneten Schalen in einer Gewürzmühle pulsieren, bis ein feines Pulver entsteht. Verwende dies, um Glasränder zu bestreichen oder in Gewürzmischungen einzuarbeiten.
Teemischungen
Getrocknete Orangenschalen mit losem Schwarztee oder getrockneten Hibiskusblüten kombinieren, für eine konzentrierte Zitrusnote in deinen Aufgüssen.
When it doesn't go to plan.
Verwende möglichst immer Bio-Obst, um Wachsreste oder Pestizide auf der Schale zu vermeiden.
Wenn du in einem feuchten Klima lebst, gib ein kleines, lebensmittelechtes Trockenmittel-Päckchen in deinen Vorratsbehälter, um sicherzustellen, dass die Schalen brüchig bleiben.
Überlade das Blech nicht; Luftzirkulation ist der Hauptfaktor für erfolgreiches Trocknen.
The ones that keep coming up.
Kann ich das weiße Mesokarp mitessen, wenn mir die Bitterkeit egal ist?
Das kannst du, aber es trocknet viel langsamer als die Zeste und schließt oft Feuchtigkeit ein, was das Risiko von Verderb bei langfristiger Lagerung erhöht.
Wie lange halten sich getrocknete Schalen?
An einem kühlen, dunklen Ort in einem luftdichten Behälter aufbewahrt, behalten sie ihre Potenz bis zu sechs Monate.
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