Zitruszesten in Salz einlegen
Das Einlegen von Zitruszesten in Meersalz entzieht die flüchtigen Öle und bewahrt die Frische der Frucht über Monate. Indem Sie frische Streifen oder geriebene Schalen dicht in ein Glas mit einem hohen Verhältnis von grobem Salz packen, schaffen Sie eine lagerfähige Zutat, die als konzentriertes Gewürz für Dressings, Braten und Eintöpfe dient.
Nur die leuchtend gefärbte Außenschale verwenden.
Stellen Sie sicher, dass Ihre Früchte unbehandelt und gründlich sauber geschrubbt sind. Vermeiden Sie unbedingt die bittere weiße Haut, da diese die Konservierung ruiniert.
- Zester (Microplane) oder schäler
- Kleines Einmachglas
- Holzstößel oder Griff eines Löffels
What goes in.
- 4große Bio-Zitronen, Limetten oder Orangen
- 1/2 Tassegrobes Meersalz
Schichten und Pressen zur Extraktion
Schichten Sie abwechselnd dünne Schichten Zeste und Salz und pressen Sie die Mischung mit einem Stößel fest nach unten. Diese Kraft bricht die Ölzellen auf und presst das Salz in die Schale.
The method.
Früchte vorbereiten
Die Früchte waschen und gründlich abtrocknen. Wenn Sie einen Sparschäler verwenden, nehmen Sie nur dünne Streifen der gefärbten Zeste ab und lassen Sie die weiße Haut vollständig zurück.
Glas schichten
Streuen Sie eine Basisschicht Salz in Ihr Glas. Geben Sie eine Schicht Zeste darauf, dann wieder mit mehr Salz bedecken. Wiederholen Sie dies, bis das Glas gefüllt ist.
Stampfen
Pressen Sie die Mischung fest mit dem Griff eines Holzlöffels nach unten. Das Salz sollte feucht aussehen, da es die Zitrusöle herauszieht.
Verschließen und lagern
Verschließen Sie das Glas fest. Bewahren Sie es drei Wochen lang in einem kühlen, dunklen Schrank auf und schütteln Sie es gelegentlich, um die Lake neu zu verteilen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer nicht-jodiertes Meersalz oder koscheres Salz; Tafelsalz enthält Zusatzstoffe, die die Konservierung trüben können.
Wenn die Mischung nach zwei Tagen zu trocken aussieht, fügen Sie eine kleine Prise zusätzliches Salz hinzu, um sicherzustellen, dass die Zeste vollständig in der Lake eingetaucht ist.
Beschriften Sie Ihr Glas mit der verwendeten Zitrusart, da sich die Aromen während des Einlegevorgangs erheblich verändern.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, wann es fertig ist?
Die Zeste wird durchscheinend und sehr weich, und das Salz verwandelt sich in eine duftende, feuchte Paste.
Muss es gekühlt werden?
Nach dem Einlegen ist es monatelang in einer dunklen Speisekammer haltbar, aber im Kühlschrank bleibt die leuchtende Farbe länger erhalten.
How real cooks make it.
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