Infundierte Essige selber machen
Infundierte Essige werden hergestellt, indem frische Kräuter, Früchte oder Gewürze ein bis vier Wochen lang in hochwertigem Essig ziehen gelassen werden. Dieser Prozess extrahiert aromatische Öle und Farbstoffe und ergibt eine vielseitige Flüssigkeit, die die konzentrierte Essenz Ihrer Zutaten trägt. Verwenden Sie eine neutrale Basis wie Weißweinessig, um zarte Kräuter hervorzuheben, oder einen kräftigen Apfelessig für herzhafte Aromen.
Sauberkeit ist Ihre Hauptzutat
Sterilisieren Sie jedes Glasgefäß und jeden Deckel vor Beginn in kochendem Wasser, um Bakterienwachstum zu verhindern. Arbeiten Sie nur mit trockenen, makellosen Pflanzenmaterialien, um Feuchtigkeit oder Schimmel in die Infusion zu vermeiden.
- Glasbehälter mit nicht reaktiven Deckeln
- feines Sieb
- Passiertuch
- Trichter
- sterilisierte Flaschen zur Aufbewahrung
What goes in.
- 500 mlWeißwein-, Apfelwein- oder Reisessig
- 250 mlfrische Kräuter (Estragon, Basilikum) oder Früchte (Himbeeren, Brombeeren)
- 1 TLganze Gewürze oder Zitrusschalen (optional)
Kalte Mazeration
Die schonende Extraktion bei Raumtemperatur bewahrt die flüchtigen Öle von Kräutern, die Hitze zerstören würde. Bewahren Sie die Gläser in einem kühlen, dunklen Schrank auf, um zu verhindern, dass der Essig zu schnell ausbleicht oder oxidiert.
The method.
Zutaten vorbereiten
Kräuter oder Früchte waschen und mit Küchenpapier gründlich trocknen. Bei Zitrusfrüchten die Schale in breiten Streifen abziehen und das bittere weiße Mark vermeiden.
Kombinieren
Die trockenen Zutaten in das sterilisierte Glas geben und den Essig darüber gießen, bis alles vollständig bedeckt ist. Wenn Sie einen Metalldeckel verwenden, legen Sie ein Stück Frischhaltefolie oder Wachspapier zwischen Glas und Deckel, um Korrosion zu verhindern.
Ziehen lassen
An einem dunklen, kühlen Ort für 7 bis 21 Tage aufbewahren. Probieren Sie den Essig einmal pro Woche; die Infusion ist fertig, wenn die Flüssigkeit das Aroma und den deutlichen Geschmack der Zutaten angenommen hat.
Abseihen und abfüllen
Den Essig durch ein feines Sieb mit einem Passiertuch gießen. In saubere, dekorative Flaschen umfüllen und fest verschließen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer Essige mit mindestens 5 % Säuregehalt, um die Stabilität zu gewährleisten.
Vermeiden Sie die Verwendung von Metallutensilien während des Vorgangs; Essig reagiert mit Metall und verändert den Geschmack.
Beschriften Sie Ihre Flaschen mit Datum und Inhalt; das Geschmacksprofil verändert sich im Laufe der Zeit merklich.
The ones that keep coming up.
Wie lange ist der fertige Essig haltbar?
Wenn der infundierte Essig richtig abgeseiht und an einem kühlen, dunklen Ort gelagert wird, behält er seine Qualität etwa sechs Monate lang.
Muss ich ihn im Kühlschrank aufbewahren?
Nein, wenn der Essig richtig verschlossen und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt gelagert wird, wirkt die Säure als natürliches Konservierungsmittel.
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