Gusseisen pflegen und instand halten
Eine gut benutzte Gusseisenpfanne sollte schwarz, glatt und antihaftbeschichtet sein. Wenn Sie die Oberfläche als lebendige Kohlenstoffschicht und nicht als steriles Stück Metall behandeln, wird sie länger halten als Sie.
Hören Sie auf, das Metall zu schonen.
Gusseisen ist robust, aber kein Edelstahl. Es benötigt eine dünne, polymerisierte Ölschicht, um Rost vorzubeugen und eine Ablösefläche zu bieten.
- steife Bürste
- Kettennetzschrubber
- fusselfreies Baumwolltuch
- Herdplatte
What goes in.
- 1 TLÖl mit hohem Rauchpunkt, z. B. Traubenkern- oder Leinöl
- nach Bedarfgrobes koscheres Salz
Mit Hitze trocknen, nicht mit dem Handtuch
Lufttrocknen führt zu Rost. Stellen Sie die Pfanne immer zwei Minuten lang bei schwacher Hitze auf die Kochplatte, bis sie sich staubtrocken anfühlt.
The method.
Pfanne im warmen Zustand schrubben
Halten Sie die Pfanne unter heißes Wasser. Verwenden Sie eine steife Bürste oder ein Kettennetz, um Essensreste zu entfernen. Wenn sich hartnäckige Rückstände gebildet haben, geben Sie einen Esslöffel grobes Salz hinzu und schrubben Sie mit einem gefalteten Küchentuch.
Vollständig trocknen
Stellen Sie die Pfanne direkt auf eine Herdplatte bei niedriger Hitze. Beobachten Sie, bis kein Dampf mehr aufsteigt. Die Pfanne sollte mattgrau aussehen, wenn die Feuchtigkeit vollständig aus den Poren entwichen ist.
Oberfläche einölen
Solange die Pfanne noch warm ist, geben Sie eine winzige Menge Öl in die Mitte. Verwenden Sie ein Tuch, um das Öl auf der gesamten Innenfläche zu verreiben. Wischen Sie überschüssiges Öl ab, bis nichts mehr zu sehen ist – wenn es nass aussieht, haben Sie zu viel verwendet.
Zum Polymerisieren erhitzen
Lassen Sie die Pfanne noch eine Minute auf der Hitze, damit sich das Öl in die Patina einbrennt. Schalten Sie dann die Hitze aus und lassen Sie sie abkühlen.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Pfanne nach dem Einölen klebrig ist, haben Sie zu viel Öl verwendet und sie nicht lange genug erhitzt, um es zu polymerisieren.
Vermeiden Sie Seife, wenn möglich, aber ein Tropfen mildes Spülmittel wird eine starke, gut eingebrannte Patina nicht zerstören, wenn Sie es sparsam verwenden.
Wenn Sie eine Roststelle finden, schrubben Sie sie mit Stahlwolle ab, bis Sie blankes Eisen sehen, und führen Sie dann sofort den Prozess des erneuten Einbrennens durch.
The ones that keep coming up.
Kann ich Seife auf meinem Gusseisen verwenden?
Ja. Moderne milde Spülmittel entfernen keine gut etablierte Patina. Die Vorstellung, dass Seife Gusseisen ruiniert, ist ein Überbleibsel aus Zeiten, als Seifen noch aggressives Natronlauge enthielten.
Was ist, wenn meine Pfanne grau oder matt aussieht?
Sie muss neu eingebrannt werden. Beschichten Sie die gesamte Pfanne mit einer sehr dünnen Ölschicht und backen Sie sie eine Stunde lang kopfüber in einem auf 230°C vorgeheizten Ofen.
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