Traditionelle eingelegte Gurken mit Knoblauch und Dill
Dies ist eine Konservierungsmethode, die auf Geduld und Salz statt Hitze setzt. Sie schaffen eine Umgebung, in der nur die richtigen Mikroben gedeihen und die Gemüsezucker in Milchsäure umwandeln.
Wasser und Gurke machen den Unterschied.
Verwenden Sie gefiltertes Wasser, um Chlor zu vermeiden, das die Fermentation hemmt. Wählen Sie kleine, feste Einlegegurken, keine gewachsten Salatgurken. Die Größe der Gurke bestimmt den Biss.
- 1-Quart (ca. 0,95 l) Glas mit weiter Öffnung
- Fermentationsgewicht oder kleine Glasperle
- Küchenwaage
What goes in.
- 680 gEinlegegurken, gründlich geschrubbt
- 480 mlgefiltertes Wasser
- 1 ELMeersalz (nicht jodiert)
- 3 ZehenKnoblauch, zerdrückt
- 2 Zweigefrischer Dill
- 1 TLSenfkörner
Die 3%-Lösung
Eine Salzkonzentration von 3 % – etwa 1 Esslöffel Salz pro 2 Tassen Wasser – ist die entscheidende Menge, die Ihre Gurken fest hält und Verderb verhindert.
The method.
Salz auflösen
Das Salz im gefilterten Wasser verrühren, bis die Flüssigkeit vollkommen klar ist. Verwenden Sie kein Speisesalz mit Trennmitteln.
Glas füllen
Dill, Knoblauch und Senfkörner auf den Boden legen. Die Gurken aufrecht dicht aneinander packen; sie sollten unter der Lake bedeckt bleiben.
Aufgießen und beschweren
Die Lake über die Gurken gießen, bis sie mindestens 2,5 cm bedeckt sind. Ein Gewicht darauf legen, um sicherzustellen, dass kein Gemüse über die Oberfläche hinausragt.
Fermentieren lassen
Das Glas locker verschließen und es außerhalb direkter Sonneneinstrahlung bei Raumtemperatur aufbewahren. Täglich auf Bläschen prüfen.
Kühlen
Nach fünf Tagen eine Scheibe probieren. Wenn die Säure nach Ihrem Geschmack ist, das Glas in den Kühlschrank stellen, um den Fermentationsprozess zu stoppen.
Other turns to take.
Scharf
Vor dem Aufgießen der Lake eine getrocknete Chili de Arbol oder ein paar rote Pfefferflocken ins Glas geben.
Eichenblatt-Knackigkeit
Ein sauberes Eichen- oder Weinblatt ins Glas geben; die natürlichen Tannine helfen, die Gurken während des Fermentationsprozesses fest zu halten.
When it doesn't go to plan.
Entfernen Sie das Blütenende der Gurken; es enthält Enzyme, die die Frucht während der Fermentation erweichen können.
Wenn Sie einen dünnen weißen Film auf der Oberfläche sehen, handelt es sich wahrscheinlich um Kahmhefe; schöpfen Sie ihn ab und machen Sie weiter.
Verwenden Sie immer ein Gewicht. Alles, was über die Lake hinausragt, schimmelt wahrscheinlich.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Lake trüb geworden?
Trübung ist ein Zeichen eines gesunden milchsauer vergorenen Prozesses. Sie wird klarer, wenn sich die Gurken setzen.
Kann ich Leitungswasser verwenden?
Nur, wenn Ihr Leitungswasser gechlort ist. Wenn Sie unsicher sind, kochen Sie das Wasser ab und lassen Sie es abkühlen, oder verwenden Sie gefiltertes Wasser, um Erfolg zu sichern.
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