Grieben schmelzen: Reines Schweineschmalz herstellen
Das Auslassen von Schweineschmalz ist der Prozess, bei dem rohes Fett geschmolzen und die Protein- und Gewebereste abgetrennt werden, sodass reines, lange haltbares weißes Fett zurückbleibt. Du erkennst den richtigen Zeitpunkt daran, dass die trübe, blubbernde Flüssigkeit zu einem klaren, goldenen Öl wird, das nach dem Abseihen durch ein feines Sieb still und durchsichtig steht.
Geduld verhindert angebranntes Fett.
Halte die Hitze niedrig. Wenn das Fett anfängt zu bräunen oder nach verbranntem Popcorn riecht, ist die Temperatur zu hoch.
- Schwerer Topf oder Schmortopf
- Feinmaschiges Sieb
- Passiertuch oder Kaffeefilter
- Saubere Einmachgläser mit Deckel
What goes in.
- ca. 1 kgrohes Schweinefett (Nierenfett oder Rückenfett), in ca. 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 120 mlWasser
Kontrolliertes Auslassen
Ein Schuss Wasser in der Pfanne hält das Fett während des Auslassens auf gleichmäßiger Temperatur, was verhindert, dass die Proteinstückchen am Boden haften und anbrennen.
The method.
Mischen und erhitzen
Die Fettwürfel und das Wasser in den Topf geben und bei schwacher Hitze erhitzen. Das Wasser verdampft, während das Fett schmilzt.
Fett auslassen
Ganz leicht köcheln lassen. Gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren. Du wartest, bis sich die festen Würfel zu kleinen, goldbraunen, knusprigen Stücken, den sogenannten Grieben, verkleinert haben.
Flüssigkeit abseihen
Ein feinmaschiges Sieb, ausgelegt mit Passiertuch, über eine hitzebeständige Schüssel stellen. Das flüssige Fett hindurchgießen und die Grieben zurücklassen.
Endgültiges Abkühlen
Das Fett zehn Minuten ruhen lassen, dann vorsichtig in Glasbehälter schöpfen. Bei Raumtemperatur fest werden lassen, bis es undurchsichtig und fest ist.
When it doesn't go to plan.
Nierenfett, das sich um die Nieren befindet, ergibt das sauberste und neutralste Schweineschmalz.
Wenn du reines weißes Schmalz möchtest, drücke die Grieben beim Abseihen nicht gegen das Sieb; lass das Fett einfach natürlich abtropfen.
Bewahre die fertigen Gläser an einem kühlen, dunklen Ort oder im Kühlschrank auf, um die Haltbarkeit zu verlängern.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, wann es fertig ist?
Wenn das Blubbern aufhört und das flüssige Fett klar genug ist, um den Boden des Topfes zu sehen, ist das Auslassen abgeschlossen.
Kann ich die Grieben wiederverwenden?
Ja, sie sind ausgezeichnet, wenn sie gesalzen und sofort gegessen oder in Maisbrotteig zerbröselt werden.
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