Zitrusabrieb haltbar machen
Am besten bewahrst du Zitrusabrieb auf, indem du ihn sofort nach dem Abrieb einfrierst. Verteile die frisch geriebene Schale dünn auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech und friere sie ein, bis sie fest ist. Gib den gefrorenen Abrieb dann in ein luftdichtes Glas oder einen kleinen, verschließbaren Beutel. So oxidieren die ätherischen Öle nicht und die frischen, flüchtigen Aromen bleiben monatelang erhalten.
Das weiße Mesokarp unbedingt vermeiden
Die weiße Haut unter der farbigen Schale, das Mesokarp, ist bitter und ruiniert den reinen Zitrusgeschmack, den du einfangen möchtest. Sei vorsichtig mit deinem Werkzeug und nimm nur die äußerste farbige Schicht der Haut ab.
- Microplane oder feine Reibe
- Backpapier
- Backblech
- Kleine, luftdichte Gläser
Den Abrieb einzeln einfrieren
Indem du den Abrieb zuerst einzeln einfrierst, verhinderst du, dass er zu einem festen, unbrauchbaren Eisklumpen zusammenfriert. So kannst du später genau die benötigte Menge (Esslöffel oder Teelöffel) herausnehmen.
The method.
Obst waschen und trocknen
Schrubbe die Schale gründlich, um Wachs oder Verunreinigungen zu entfernen. Tupfe sie dann mit einem sauberen Handtuch vollständig trocken; Restwasser führt zu Gefrierschäden.
Abrieb herstellen
Reibe die Zitrusfrucht leicht über die Microplane-Reibe, drehe die Frucht dabei. Höre auf, sobald die Farbe verblasst und das weiße Mesokarp sichtbar wird.
Zum Einfrieren auslegen
Verteile den Abrieb auf einem kleinen Blech, das mit Backpapier ausgelegt ist. Achte darauf, dass keine Häufchen dicker als ein paar Körner sind.
Zur längeren Haltbarkeit lagern
Nachdem das Blech dreißig Minuten im Gefrierschrank war, gib den losen Abrieb in ein Glas. Bewahre das Glas im kältesten Teil deines Gefrierschranks auf.
Other turns to take.
Zucker mit Zitrusaroma
Verreibe den frischen Abrieb mit den Fingerspitzen in Kristallzucker, bis der Zucker feucht und duftend ist, und bewahre ihn dann auf. Der Zucker wirkt als Konservierungsmittel und nimmt die Zitrusöle auf.
Getrocknete Streifen
Schneide mit einem Sparschäler breite Streifen ab, vermeide das weiße Mesokarp, und lasse sie zwei Tage lang an einem trockenen, dunklen Ort auf einem Kuchengitter trocknen, bis sie brüchig sind. Nach Bedarf zu Pulver mahlen.
When it doesn't go to plan.
Reibe die Zitrusschale ab, bevor du die Frucht auspresst. Sobald die Schale beschädigt ist, trocknet die Frucht schnell aus.
Beschrifte deine Gläser mit der Zitrusart, da gefrorener Zitronen- und Limettenabrieb äußerlich schwer zu unterscheiden ist.
Lasse den Abrieb nicht auftauen, bevor du ihn verwendest; gib ihn direkt aus dem Gefrierschrank in deinen Teig oder deine Sauce.
The ones that keep coming up.
Wie lange hält sich gefrorener Abrieb?
Er behält seinen besten Charakter für etwa drei bis vier Monate. Danach beginnen die ätherischen Öle zu verfliegen.
Kann ich eine normale Käsereibe verwenden?
Eine normale Haushaltsreibe ist normalerweise zu grob und erfasst zu viel vom bitteren Mesokarp. Eine Microplane ist das richtige Werkzeug, um die aromatischen Öle ohne die holzige Unterseite einzufangen.
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