Zitronen in Salz einlegen
Sie kochen die Früchte nicht, sondern verändern ihre Struktur. Indem Sie halbierte Zitronen in grobes Salz legen, entziehen Sie ihnen Wasser und schaffen eine Umgebung, in der die Schale zu etwas Essbarem wird – Schale und alles.
Nur unbehandelte Früchte verwenden.
Da die gesamte Schale verzehrt wird, müssen Sie Bio-Zitronen ohne Wachs verwenden. Jedes synthetische Wachs ruiniert die Textur und den Geschmack der Lake.
- 1-Liter-Glasbehälter mit dicht schließendem Deckel, sterilisiert
- Scharfes Kochmesser
- Holzlöffel
What goes in.
- 8-10Bio-Zitronen ohne Wachs
- 1/2 TasseGrobes Meersalz oder koscheres Salz
- 1/4 TasseFrisch gepresster Zitronensaft
Oberfläche schaffen
Schneiden Sie die Zitronen von der Spitze fast bis zum Boden ein, lassen Sie sie aber unten verbunden. So können Sie das Salz tief in das Fruchtfleisch packen und sicherstellen, dass die Konservierung von innen nach außen erfolgt.
The method.
Zitronen vorbereiten
Jede Zitrone der Länge nach vierteln, aber etwa einen Zoll (ca. 2,5 cm) vom Boden entfernt stoppen, sodass die Frucht unten zusammenbleibt wie eine Blüte.
Das Innere salzen
Reichlich einen Esslöffel Salz in die Mitte jeder Zitrone packen. Die Viertel wieder zusammendrücken, um das Salz darin zu halten.
Das Glas packen
Eine Schicht Salz auf den Boden des Glases geben. Die Zitronen hineinpacken und mit Ihrem Holzlöffel fest nach unten drücken, um ihren Saft freizusetzen. So weitermachen, bis das Glas voll ist und die Zitronen bedeckt sind.
Auffüllen
Den zusätzlichen Zitronensaft darüber gießen, bis die Früchte vollständig bedeckt sind. Wenn der Saft nicht bis zur Oberkante reicht, weitere frische Zitronen auspressen, bis er ausreicht.
Das Warten
Das Glas verschließen und drei Wochen lang an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Das Glas täglich schütteln, um das Salz zu verteilen.
Other turns to take.
Gewürzte Konservierung
Geben Sie einen Zimtstange, zwei Lorbeerblätter und einen Teelöffel Koriandersamen in das Glas, bevor Sie es verschließen, um tiefe Aromen einzubringen.
When it doesn't go to plan.
Entsorgen Sie das Fruchtfleisch, wenn es zu bitter schmeckt, aber behalten Sie immer die Schale.
Spülen Sie das Salz vor dem Hacken und Hinzufügen zu einem Gericht unter kaltem Wasser von der Zitronenschale ab.
Bewahren Sie das Glas nach dem Öffnen im Kühlschrank auf; dort sind sie bis zu sechs Monate haltbar.
The ones that keep coming up.
Was tun, wenn sich Schimmel auf der Oberfläche bildet?
Wenn Sie pelziges Wachstum sehen, war der Verschluss wahrscheinlich kompromittiert oder die Frucht war nicht vollständig bedeckt. Entsorgen Sie die Charge und beginnen Sie von neuem.
Woran erkenne ich, dass sie fertig sind?
Die Schale sieht durchscheinend und bernsteinfarben aus, und die Textur sollte weich genug sein, um sie mit einem Löffel durchschneiden zu können.
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