Zitrus-Salz
Das Geheimnis einer lebendigen Speisekammer ist die Verwendung von Pflanzenteilen, die normalerweise im Mülleimer landen. Indem man die aromatischen Öle aus der Schale in die Salzkristalle presst, kreiert man ein haltbares Gewürz, das monatelang seinen Biss behält.
Beginnen Sie mit Bio-Obst ohne Wachs.
Da Sie die Schale verzehren, stellen Sie sicher, dass Ihre Zitrusfrüchte gründlich geschrubbt und frei von schützenden Wachsschichten sind. Das Salz wirkt als Dehydrierungsmittel, wählen Sie daher ein Gefäß, das maximale Luftzirkulation ermöglicht.
- Microplane oder feine Reibe
- Breites, flaches Backblech
- Backpapier
- Glasaufbewahrungsbehälter
What goes in.
- 1 TasseGrobes Meersalz oder koscheres Salz
- 3 großeZitronen, Limetten oder Grapefruits (nur die Schale)
Die Öle freisetzen
Reiben Sie die feuchte Schale mit den Fingern in die Salzkristalle, bis das Salz wie nasser, gefärbter Sand aussieht. Diese mechanische Einwirkung bricht die Öldrüsen in der Schale und infundiert das Salz mit intensivem Duft.
The method.
Zitronenschale abreiben
Verwenden Sie ein Microplane, um nur die farbige Schale abzureiben und das weiße Innere (die Bitterstoffe) zu vermeiden.
Kombinieren und massieren
Geben Sie das Salz und die Zitronenschale in eine Schüssel. Reiben Sie sie drei Minuten lang zwischen Daumen und Fingern, bis das Salz gleichmäßig gefärbt ist und intensiv nach Zitrussfrüchten duftet.
Zum Trocknen verteilen
Verteilen Sie die Mischung in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Lassen Sie sie 24 Stunden lang an einem kühlen, trockenen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung trocknen.
Abschließende Prüfung
Das Salz sollte vollständig trocken und rieselfähig sein. Wenn es klumpig oder feucht ist, lassen Sie es noch ein paar Stunden trocknen.
Other turns to take.
Kräuter-Zitrus-Salz
Mischen Sie während der Massagephase fein gehackten frischen Rosmarin oder Thymian unter, um ein komplexeres Aroma zu erzielen.
Gewürztes Zitrus-Salz
Fügen Sie eine Prise getrocknete Chiliflocken oder zerstoßene schwarze Pfefferkörner zum Salz hinzu, um eine würzige Note zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie hochwertiges grobes Meersalz; feines Tafelsalz löst sich während der Trocknungsphase zu schnell auf.
Wenn Sie in einem feuchten Klima leben, legen Sie das Backblech für 2 Stunden in den Ofen bei niedrigster möglicher Temperatur (oder nur bei der Pilotflamme), um sicherzustellen, dass es richtig trocknet.
Lagern Sie es in einem dicht verschlossenen Glasbehälter. Klarglas lässt die Farben verblassen, bewahren Sie es daher in einem dunklen Schrank auf, um die Intensität zu erhalten.
The ones that keep coming up.
Kann ich gekauften Flaschensaft verwenden?
Nein. Diese Technik beruht ausschließlich auf den ätherischen Ölen, die in der frischen Zitronenschale enthalten sind. Saft würde Feuchtigkeit hinzufügen, die verhindert, dass das Salz richtig trocknet.
Wie lange ist das haltbar?
Bei richtiger Trocknung und Lagerung in einem luftdichten Behälter behält es seine Intensität etwa drei bis vier Monate lang.
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