Die Pflege deines Gusseisenbratpfanne
Gusseisen ist nicht pflegeintensiv, aber aufmerksamkeitsintensiv. Es erfordert einen anderen Rhythmus als Edelstahl oder Antihaftbeschichtungen und belohnt Beständigkeit gegenüber Tiefenreinigung.
Hör auf, sie als Werkzeug zu betrachten, und beginne, sie als Partnerin zu sehen.
Die Pfanne sollte niemals in einer seifigen Spüle stehen. Wenn du die Oberfläche trocken und geschmiert hältst, überlebt sie alle in der Küche.
- Bürste mit steifen Borsten
- Leinentuch
- Öl mit hohem Rauchpunkt (Traubenkernöl oder Leinöl)
- Küchenpapier
Den Feuchtigkeitstod besiegen
Nach dem Abwaschen die Pfanne zwei Minuten auf kleiner Flamme zurückzustellen, ist der einzige Weg, um sicherzustellen, dass die Poren wirklich trocken sind. Eine kalte, feuchte Pfanne ist der Anfang von Rost.
The method.
Warm reinigen
Die Pfanne sofort nach dem Kochen unter heißem Wasser abwaschen. Benutze eine Bürste mit steifen Borsten für hartnäckige Reste, aber vermeide langes Einweichen oder die Spülmaschine, da diese die Patina abtragen.
Auf Hitze trocknen
Die Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, bis jede Spur von Wasserdampf vom Boden und den Rändern verschwunden ist.
Oberfläche einölen
Ein paar Tropfen Öl hinzufügen. Mit Küchenpapier in das Metall einreiben, bis die Oberfläche matt und nicht glänzend aussieht. Wenn sie glänzend oder fettig aussieht, hast du zu viel verwendet.
When it doesn't go to plan.
Saure Zutaten wie Tomatensoße können die Patina abtragen, wenn sie zu lange gekocht werden; hebe diese für deine Edelstahlpfannen auf.
Wenn du eine Roststelle siehst, schrubbe sie mit Stahlwolle, bis du blankes Metall erreichst, und wiederhole dann den Einbrennvorgang.
Je mehr Speck oder fettes Gemüse du kochst, desto besser wird die Oberfläche auf natürliche Weise.
The ones that keep coming up.
Darf ich Seife verwenden?
Ein Tropfen mildes Spülmittel ist in Ordnung, wenn die Pfanne wirklich schmutzig ist, aber verwende niemals aggressive Chemikalien oder Scheuerschwämme, die wie Sandpapier wirken.
Was, wenn meine Pfanne klebrig ist?
Klebrigkeit bedeutet, dass du beim letzten Abwischen zu viel Öl verwendet hast. Verwende beim nächsten Mal weniger Öl und reibe es ein, bis die Pfanne knochentrocken aussieht.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe