Einkochen im Wasserbad: Die Grundlagen
Beim Haltbarmachen von Lebensmitteln zu Hause dreht sich alles um Timing und Temperatur. So verwandelt sich ein saisonaler Überschuss ohne komplizierte Maschinen in ein lagerfähiges Vorratsprodukt.
Sterilisation ist keine Option
Stellen Sie sicher, dass Ihre Gläser frei von Absplitterungen oder Rissen sind, da Druckveränderungen beschädigtes Glas zerspringen lassen. Arbeiten Sie auf sauberen Oberflächen, um eine hygienische Umgebung zu gewährleisten.
- Großer Kochtopf mit Einsatz/Gitter
- Glasheberzange
- Trichter mit weiter Öffnung
- Saubere, neue Deckel und Schraubringe
- Magnetischer Deckelheber
Den Siedepunkt halten
Das Wasser muss während der gesamten Einkochzeit konstant sprudelnd kochen, damit die Innentemperatur des Glases den für ein Vakuum-Siegel erforderlichen Schwellenwert erreicht.
The method.
Gläser vorbereiten
Spülen Sie die Gläser in heißem Seifenwasser und halten Sie sie in einem Topf mit siedendem Wasser, bis Sie bereit sind, sie zu befüllen.
Befüllen und entlüften
Füllen Sie die Gläser mit einem Trichter mit Ihren vorbereiteten säurehaltigen Lebensmitteln und lassen Sie den vorgeschriebenen Rand frei. Schieben Sie einen Plastikspatel am inneren Rand des Glases entlang, um eingeschlossene Luftblasen zu entfernen.
Deckel verschließen
Wischen Sie den Glasrand mit einem sauberen, feuchten Tuch ab, um Rückstände zu entfernen. Setzen Sie den Deckel auf und schrauben Sie den Ring handfest an – nicht zu fest anziehen.
Einkochen
Senken Sie die Gläser mit dem Einsatz in den Kochtopf. Achten Sie darauf, dass sie mindestens einen Zoll (ca. 2,5 cm) mit Wasser bedeckt sind. Decken Sie den Topf ab und bringen Sie ihn zum sprudelnden Kochen, bevor Sie Ihre Stoppuhr starten.
Abkühlen lassen
Heben Sie die Gläser mit der Zange heraus und stellen Sie sie auf ein Handtuch, fernab von Zugluft. Lassen Sie sie 24 Stunden lang unberührt stehen. Die Mitte des Deckels sollte eingedellt und bei Berührung fest sein.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie für jede Charge immer neue, flache Metalldeckel, damit die Gummibeschichtung eine ordnungsgemäße Abdichtung gewährleistet.
Beschriften Sie jedes Glas vor der Lagerung mit Inhalt und Datum.
Wenn sich ein Glasdeckel nach 24 Stunden beim Drücken noch eindrücken lässt, ist die Abdichtung fehlgeschlagen; kühlen Sie dieses Glas und verbrauchen Sie den Inhalt innerhalb weniger Tage.
The ones that keep coming up.
Kann ich jedes beliebige Glas zum Einkochen verwenden?
Verwenden Sie nur Gläser, die speziell für das Einkochen zu Hause hergestellt wurden. Recyclingglas von kommerziellen Soßen ist oft nicht gehärtet, um der Hitze eines Wasserbads standzuhalten.
Warum muss ich den Rand freilassen?
Der freie Rand (Headspace) ermöglicht die Ausdehnung der Lebensmittel während des Erhitzens und bildet den Vakuumraum beim Abkühlen des Glases.
How real cooks make it.
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