Tomaten haltbar machen: Einkochen im Wasserbad
Das Einkochen von Tomaten im Wasserbad sorgt dafür, dass sie bei richtiger Lagerung lange haltbar sind. Indem Sie die Haut entfernen, Säure für die Sicherheit hinzufügen und die Gläser in kochendem Wasser sterilisieren, bewahren Sie Ihre Ernte für die Vorratshaltung das ganze Jahr über.
Konsistenz ist Ihr wichtigstes Sicherheitsmerkmal.
Stellen Sie sicher, dass Ihre Gläser vor Beginn keine Absplitterungen oder Risse aufweisen. Für jedes Glas müssen Sie einen neuen Deckel verwenden, um einwandfreies Vakuum zu gewährleisten.
- Einkochtopf mit Gestell
- Großer Edelstahl-Kochtopf
- Einmachglasheber
- Trichter mit weiter Öffnung
- Blasenentferner oder nichtmetallischer Spatel
What goes in.
- 10 kgreife, feste Tomaten
- 120 mlFlaschenzitronensaft
- 2 TLEinmachsalz (optional)
Den pH-Wert ausbalancieren
Sie müssen jedem Glas Flaschenzitronensaft hinzufügen. Dies stellt sicher, dass der Säuregehalt ausreichend ist, um Bakterienwachstum unabhängig von natürlichen Schwankungen bei den Tomaten zu verhindern.
The method.
Blanchieren und häuten
Schneiden Sie ein 'X' in den Boden jeder Tomate. Tauchen Sie sie für 30 Sekunden in kochendes Wasser, bis die Haut aufplatzt, und legen Sie sie sofort in ein Eisbad. Ziehen Sie die Haut ab und entfernen Sie den Stielansatz.
Gläser vorbereiten
Stellen Sie die sauberen Gläser in den Einkochtopf und füllen Sie ihn mit genug Wasser, um sie zu bedecken. Bringen Sie das Wasser zum Simmern, um die Gläser vor dem Befüllen zu erhitzen.
Säuern und füllen
Geben Sie 2 Esslöffel Flaschenzitronensaft in jedes Literglas. Füllen Sie die rohen oder geviertelten Tomaten in die Gläser, drücken Sie sie leicht an, um Saft freizusetzen, und lassen Sie oben 1,25 cm freien Rand.
Entlüften
Führen Sie Ihr Werkzeug entlang der Innenkanten des Glases, um eingeschlossene Luft zu lösen. Passen Sie den freien Rand bei Bedarf an, indem Sie mehr Tomatensaft hinzufügen.
Verschließen und einkochen
Wischen Sie die Ränder mit einem feuchten Tuch ab, setzen Sie die Deckel mittig auf und ziehen Sie die Ringe handfest an. Tauchen Sie die Gläser in kochendes Wasser und lassen Sie sie 85 Minuten einkochen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer Flaschenzitronensaft; frisch gepresster variiert zu stark im Säuregehalt.
Wenn Ihre Höhenlage über 300 Meter liegt, müssen Sie Ihre Einkochzeit gemäß lokalen Tabellen erhöhen.
Bewahren Sie die Gläser nach dem Abkühlen und Überprüfen der Siegel in einem kühlen, dunklen Schrank auf.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob ein Glas richtig verschlossen ist?
Die Mitte des Deckels sollte eingedrückt sein und beim Drücken fest bleiben. Wenn er klickt oder hochspringt, hat sich kein Siegel gebildet.
Kann ich säurearme Tomaten dafür verwenden?
Alle Tomaten, unabhängig von der Sorte, erfordern die Zugabe der angegebenen Menge Zitronensaft für ein sicheres Einkochen im Wasserbad.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe