Ganzes Obst einmachen
Beim Einmachen von ganzem Obst wird ein einfacher Zuckersirup verwendet, um die Struktur und Integrität des Obstes während eines Wasserbadverfahrens zu erhalten. Sie füllen sauberes, festes Obst in sterilisierte Gläser, übergießen es mit heißem Sirup und tauchen es so lange in kochendes Wasser, bis die Luft verdrängt ist und sich ein Vakuum bildet, das das Obst ein Jahr lang haltbar macht.
Festigkeit ist Ihre Hauptanforderung.
Wählen Sie Obst, das reif, aber immer noch formstabil unter Druck ist. Weiches oder gequetschtes Obst zerfällt während des Kochvorgangs zu Mus.
- Einkochtopf mit Einsatz
- Einmachgläser mit neuen Deckeln
- Glasheber
- Trichter mit weiter Öffnung
- Großer Topf mit dickem Boden
What goes in.
- 2,5 kgPfirsiche, Birnen oder Pflaumen, entsteint und halbiert
- 1 LiterWasser
- 500 mlKristallzucker
Aufrechterhaltung des Vakuums
Sie müssen genau 1,25 cm Platz zwischen der Oberseite des Obstes/Sirups und dem Glasrand lassen. Zu wenig Platz und der Deckel schließt möglicherweise nicht richtig; zu viel Platz und das Obst, das über der Flüssigkeit schwimmt, wird dunkel und verliert seine Textur.
The method.
Sirup vorbereiten
Wasser und Zucker in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze vermischen. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Flüssigkeit klar ist. Dann bei konstantem Simmern halten.
Gläser füllen
Die Obsthälften mit der Schnittfläche nach unten in warme, sterilisierte Gläser legen. Eng packen, aber das Obst nicht zerdrücken.
Mit Sirup bedecken
Den simmernden Sirup über das Obst gießen und sicherstellen, dass jedes Stück bedeckt ist. Mit einem dünnen Kunststoffspatel am Glasrand entlangfahren, um eingeschlossene Luftblasen zu entfernen.
Verschließen und verarbeiten
Die Ränder mit einem feuchten Tuch reinigen, Deckel auflegen und die Schraubringe handfest anziehen. Die Gläser im kochenden Wasserbad für 20 bis 25 Minuten versenken, je nach Größe des Obstes.
Abkühlen lassen
Die Gläser vorsichtig mit dem Glasheber herausnehmen. Für 24 Stunden ungestört auf einer mit Handtüchern ausgelegten Arbeitsfläche stehen lassen. Prüfen Sie, ob die Mitte des Deckels eingedrückt ist und beim Drücken nicht klickt.
When it doesn't go to plan.
Geben Sie einen Esslöffel Zitronensaft in jedes Glas, um helles Obst wie Birnen vor Oxidation zu schützen.
Wenn Sie zu viel Obst haben, halten Sie eine kleine Schüssel mit kaltem Sirup bereit, um davon zu naschen, während Sie arbeiten.
Lagern Sie verarbeitete Gläser immer ohne die Schraubringe, um Rost auf den Gewinden zu vermeiden.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Obst nach der Verarbeitung nach oben geschwommen?
Das passiert, wenn zu viel Luft in den Obstzellen ist oder der Sirup zu dick ist. Packen Sie das Obst so fest wie sicher möglich, um den vertikalen Raum zu minimieren, den es nach oben wandern kann.
Kann ich die flachen Deckel wiederverwenden?
Nein. Die Gummidichtung auf der Unterseite des Deckels verliert nach dem ersten Erhitzen ihre Elastizität. Verwenden Sie jedes Mal frische Deckel, um sicherzustellen, dass die Dichtung hält.
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