Einkochen im Wasserbad: Die Grundlagen
Einkochen erfordert Präzision und gutes Timing, kein Rätselraten. Wenn du das Siegel beherrschst, kannst du deine Ernte das ganze Jahr über im Vorratsschrank aufbewahren.
Sauberkeit ist deine einzige Versicherung.
Stelle sicher, dass jedes Glas frei von Rissen ist und dein Arbeitsplatz sterilisiert ist, bevor das Wasser kocht. Verwende niemals alte Deckel wieder, da die Dichtmasse nach einmaligem Erhitzen versagt.
- Großer Kochtopf mit Einsatz/Gitter
- Einkochzange
- Magnetischer Deckelheber
- Trichter mit weiter Öffnung
- Einmachgläser aus Glas mit neuen Deckeln und Ringen
Die 'Handfest'-Regel
Beim Aufschrauben der Ringe drehe sie nur, bis du Widerstand spürst. Wenn du sie zu fest anziehst, kann die Luft während des Kochens nicht entweichen, was ein ordnungsgemäßes Vakuum verhindert.
The method.
Gläser vorbereiten
Die sauberen Gläser in siedendes Wasser tauchen, um sie warm zu halten. Nicht stark kochen lassen, da dies das Glas schwächen kann.
Gläser befüllen
Mit einem Trichter die Gläser mit deinem Lebensmittel füllen und genau den vom Rezept geforderten Rand frei lassen (Kopfraum). Die Ränder mit einem feuchten Tuch abwischen; ein einziger Krümel hier ruiniert das Siegel.
Im Topf verarbeiten
Die Gläser mit der Zange auf den Einsatz im Topf stellen, sodass sie mindestens 2,5 cm mit Wasser bedeckt sind. Den Topf schließen und sprudelnd kochen lassen, bevor du die Zeit stoppst.
Abkühlen und fest werden lassen
Die Gläser vorsichtig herausnehmen und auf eine mit Handtüchern ausgelegte Arbeitsfläche stellen. Die Ringe beim Abkühlen nicht berühren oder nachziehen. Du hörst das 'Ploppen' der Deckel, wenn das Vakuum sie nach unten zieht.
When it doesn't go to plan.
Prüfe auf ein Siegel, indem du auf die Mitte des Deckels drückst; er sollte eingedrückt und steif sein, nicht nachgiebig.
Lagere Gläser immer in einem kühlen, dunklen Schrank, um Farbe und Textur des Inhalts zu schützen.
Wenn ein Glas nach 24 Stunden nicht versiegelt ist, stelle es in den Kühlschrank und verbrauche es innerhalb einer Woche.
The ones that keep coming up.
Kann ich jedes beliebige Glas zum Einkochen verwenden?
Verwende nur Gläser, die speziell für das Einkochen zu Hause hergestellt wurden. Mayonnaise- oder Gurkengläser aus dem Supermarkt haben dünneres Glas und können unter dem Druck des kochenden Bades zerspringen.
Wie viel Kopfraum ist genug?
Halte dich exakt an das Rezept. Zu wenig Kopfraum lässt Lebensmittel überschäumen; zu viel verhindert, dass die Luft vollständig aus dem Glas entweicht.