Aromatisierte Zuckersirupe selber machen
Eine gut sortierte Bar oder Küche verlässt sich auf Sirupe, die mehr als nur Grundsüße mitbringen. Wenn du diesen Prozess meisterst, kannst du saisonale Zutaten in einer Form einfangen, die sich nahtlos in kalte Getränke und Desserts einfügt.
Das Ziel ist die Balance
Verwende gleiche Teile Zucker und Wasser nach Volumen. Feinkörniger Kristallzucker löst sich am schnellsten und bietet eine neutrale Basis, auf der deine Aromen glänzen können.
- kleiner Topf mit dickem Boden
- feines Sieb
- saubere Glasflasche zur Aufbewahrung
- Schneebesen
What goes in.
- 250 mlKristallzucker
- 250 mlWasser
- variiertAromastoffe (frische Kräuter, Zitrusschalen oder zerstoßene Gewürze)
Das Ziehenlassen nach dem Kochen
Koche deine Aromastoffe niemals im Sirup mit. Nimm den Topf vom Herd, sobald der Zucker klar ist, gib deine Zutaten hinzu und decke ihn ab, um den Dampf einzufangen.
The method.
Mischen
Gib Zucker und Wasser bei mittlerer Hitze in deinen Topf.
Auflösen
Gelegentlich umrühren, bis die Flüssigkeit vollkommen klar ist und keine Zuckerkristalle mehr am Topfboden zu sehen sind.
Vom Herd nehmen
Schalte den Herd sofort aus. Lass den Sirup nicht blubbern, da sonst Wasser verdampft und das Verhältnis sich verändert.
Ziehen lassen
Gib deine Aromastoffe hinzu. Wenn du weiche Kräuter wie Minze verwendest, lass sie 15 Minuten ziehen. Bei holzigen Gewürzen oder Zitrusschalen den Topf abdecken und bis zu einer Stunde ziehen lassen.
Abseihen und aufbewahren
Durch ein feines Sieb in eine saubere Flasche gießen. Drücke auf die Feststoffe, um jeden Tropfen Geschmack zu extrahieren.
Other turns to take.
Frische Kräuter
Am besten für Minze, Basilikum oder Thymian. Gib die Stiele in den abkühlenden Sirup und nimm sie sofort wieder heraus, um einen grasigen, bitteren Unterton zu vermeiden.
Zitruszesten
Verwende einen Sparschäler, um nur die farbige Schale abzunehmen. Vermeide das weiße Innere (Pith), da es unerwünschte Bitterkeit hinzufügt.
Gewürze
Ganze Gewürze wie Zimtstangen, Nelken oder Sternanis 30 Sekunden lang in der trockenen Pfanne anrösten, bevor du Wasser und Zucker hinzufügst.
When it doesn't go to plan.
Verwende immer eine saubere Glasflasche. Rückstände aus früheren Ansätzen können zu vorzeitigem Verderben führen.
Wenn dein Sirup trüb aussieht, war die Hitze wahrscheinlich zu hoch oder du hast unsauberen Zucker verwendet.
Im Kühlschrank aufbewahren. Ein Standard-Sirup im Verhältnis 1:1 hält sich etwa zwei Wochen frisch.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen Honig oder Ahornsirup verwenden?
Das geht, aber sie bringen eigene, deutliche Aromen mit, die mit deinen Aufgüssen konkurrieren. Kristallzucker bietet die sauberste Leinwand.
Woran erkenne ich, wann das Ziehenlassen beendet ist?
Probiere einen kleinen Tropfen. Wenn die Intensität der Stärke entspricht, die du in einem fertigen Getränk haben möchtest, siebe ihn sofort ab.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe