Einfache Salzgurken
Dies ist ein Wildfermentationsprozess, bei dem du die Umgebung nutzt, um die Ernte zu konservieren. Es wird kein Essig verwendet; die Säure ist ein Nebenprodukt der eigenen Zucker des Gemüses, die mit der Salzlake reagieren.
Festigkeit ist deine wichtigste Zutat.
Verwende die frischesten und kleinsten Gurken, die du finden kannst – idealerweise Einlegegurken mit einer rauen Schale. Weiche Stellen am Fruchtfleisch führen zu matschigen Gurken.
- 1-Quart (ca. 0,95 Liter) Glasgefäß mit weiter Öffnung
- nicht reaktives Gewicht oder saubere Glasmurmel
- Gärspund oder Käsetuch mit Gummiband
What goes in.
- 680 gEinlegegurken oder kleine Salatgurken, gründlich geschrubbt
- 2 Tassengefiltertes Wasser
- 1 ELkoscheres Salz (nicht jodiert)
- 2 ZehenKnoblauch, zerdrückt
- 1 TLSenfkörner
- 3 Köpfefrischer Dill
Untergetaucht bleiben ist nicht verhandelbar
Jedes Gemüsestück muss jederzeit unter der Oberfläche der Lake bleiben. Wenn ein Stück über die Flüssigkeit hinausragt, schimmelt es, anstatt zu fermentieren.
The method.
Lake vorbereiten
Das Salz im gefilterten Wasser vollständig auflösen. Verwende kein Leitungswasser mit Chlor, da dies die Fermentation beeinträchtigen kann.
Glas befüllen
Knoblauch, Senfkörner und Dill auf den Boden des Glases legen. Die Gurken fest hineinpacken, möglichst aufrecht stehend, um Lücken zu minimieren.
Untertauchen
Die Lake über die Gurken gießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Lege dein Gewicht darauf, damit sie untergetaucht bleiben.
Fermentieren
Das Glas locker abdecken. An einem kühlen, dunklen Ort für 5 bis 7 Tage aufbewahren. Du wirst Bläschenbildung sehen und das Wasser wird trüb – das ist das Zeichen, dass der Prozess funktioniert.
Fertigstellen
Sobald die Gurken nach deinem Geschmack sauer schmecken, das Gewicht entfernen, das Glas fest verschließen und in den Kühlschrank stellen. Sie entwickeln im Laufe des nächsten Monats weiterhin Geschmack.
When it doesn't go to plan.
Wenn sich auf der Oberfläche ein dünner weißer Film bildet, ist das Kahmhefe; diese abschöpfen und weitermachen.
Schneide das Blütenende der Gurken vor dem Einlegen ab; die Enzyme in diesem Ende können dazu führen, dass die Gurken vorzeitig weich werden.
Wenn die Lake trüb wird, keine Panik – genau das willst du sehen.
The ones that keep coming up.
Kann ich jodiertes Tafelsalz verwenden?
Vermeide es. Das Jod kann manchmal dazu führen, dass die Gurken dunkler werden oder einen metallischen Geschmack hinterlassen, und Trennmittel können deine Lake trüb aussehen lassen.
Woran erkenne ich, ob sie schlecht geworden sind?
Vertraue deiner Nase. Eine erfolgreiche Fermentation riecht sauer, frisch und säuerlich. Wenn du etwas Verrottetes, Fäulnisartiges oder Übles riechst, entsorge die Charge sofort.
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