Klassische Brot und Butter Gurken
Knackige Gurkenscheiben, eingelegt in eine helle, essiglastige Lake mit Senfkörnern, Kurkuma und Zwiebeln. Diese Gurken werden kurz in Salzwasser eingelegt, um überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen, was sicherstellt, dass die fertige Gurke beim Essen knackt und nicht biegsam ist.
Die Textur hängt vom Einlegen ab
Überspringen Sie auf keinen Fall die Eisbad-Phase; sie entzieht den Gurken Wasser, was sie auch nach dem Einlegen in die heiße Lake knackig hält.
- Mandoline oder scharfes Kochmesser
- Große, säurebeständige Schüssel
- Topf mit schwerem Boden
- Einmachgläser mit neuen Deckeln
What goes in.
- 1,8 kgSalzgurken, in 1/4-Zoll-Scheiben geschnitten
- 2 großegelbe Zwiebeln, dünn geschnitten
- 120 gEinmachsalz
- 720 mlWeißweinessig
- 480 mlKristallzucker
- 2 ELgelbe Senfkörner
- 1 ELSelleriesamen
- 1 TLKurkuma
Das Wasser entziehen
Das stundenlange Mischen der Gurken- und Zwiebelscheiben mit Salz und Eis ist die einzige Möglichkeit, ein knackiges Ergebnis zu erzielen. Wenn Sie dies überspringen, werden die Gurken innerhalb weniger Tage weich und wässrig.
The method.
Salzen
Schichten Sie die Gurken und Zwiebeln in einer Schüssel und streuen Sie Salz zwischen die Schichten. Mit Eis bedecken, mit einer Platte beschweren und mindestens 3 Stunden ziehen lassen.
Spülen
Die Lake und das Eis gründlich abgießen. Die Scheiben unter kaltem Wasser abspülen, um das überschüssige Salz zu entfernen, und dann mit Küchentüchern trocken tupfen.
Einlegen
In einem Topf Essig, Zucker, Senfkörner, Selleriesamen und Kurkuma zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Abfüllen
Die Gurkenmischung fest in sterilisierte Gläser füllen. Die heiße Lake darüber gießen und oben etwa 1,5 cm Platz lassen.
Verschließen
Die Ränder säubern, die Deckel aufsetzen und 10 Minuten in einem kochenden Wasserbad sterilisieren, um eine haltbarere Konserve zu gewährleisten.
Other turns to take.
Scharfe Brot und Butter Gurken
Fügen Sie zwei geschnittene Serrano-Chilis oder einen Esslöffel Chiliflocken zu jedem Glas hinzu, bevor Sie die Lake einfüllen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie nur Salz mit der Kennzeichnung 'Einmachsalz' oder 'Kochsalz'; Speisesalz enthält Zusatzstoffe, die Ihre Lake trüb machen.
Warten Sie mindestens zwei Wochen, bevor Sie ein Glas öffnen; der Geschmack vertieft sich und die Gewürze ziehen besser in die Gurken ein, nachdem sie geruht haben.
Wenn Sie diese nicht für die Langzeitlagerung vorbereiten möchten, überspringen Sie das kochende Wasserbad und lagern Sie die Gläser bis zu drei Monate im Kühlschrank.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine eingelegten Gurken weich?
Normalerweise bedeutet dies, dass die Gurken nicht frisch waren oder die Einlegezeit mit Salz zu kurz war. Verwenden Sie immer feste, frisch geerntete Gurken.
How real cooks make it.
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