Botanische Zuckersirupe selber machen
Ein gut gemachter botanischer Sirup bildet die Brücke zwischen dem rohen Duft eines Gartens und dem Glas. Indem Sie die Ziehzeit kontrollieren, bestimmen Sie, ob der Geschmack ein zartes Flüstern oder ein kräftiger Schlag bleibt.
Das Ziel ist Balance
Verwenden Sie sauberes, gefiltertes Wasser, um sicherzustellen, dass die zarten Aromen Ihrer Botanicals nicht durch Mineralablagerungen getrübt werden. Seihen Sie immer durch ein feines Sieb oder ein Käsetuch, um sicherzustellen, dass Ihr fertiger Sirup klar ist.
- Kleiner Edelstahltopf
- Feines Sieb
- Glasbehälter mit Deckel
- Schneebesen
What goes in.
- 240 mlweißer Kristallzucker
- 240 mlWasser
- 60 mlfrische Botanicals (Lavendel, Minze, Rosmarin oder Rosenblätter)
Aromaten nicht kochen
Kochen Sie Ihre Kräuter oder Blüten niemals im Sirup. Geben Sie sie erst hinzu, nachdem Sie den Topf vom Herd genommen haben, um die flüchtigen, duftenden Öle zu erhalten, die sauer oder grasig werden, wenn sie überhitzt werden.
The method.
Wasser und Zucker vermischen
Geben Sie Wasser und Zucker in den Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Gelegentlich umrühren, bis die Flüssigkeit vollständig klar ist und kein Gries mehr am Boden vorhanden ist.
Vom Herd nehmen
Sobald der Zucker aufgelöst ist und die Ränder des Wassers kleine Bläschen zeigen, den Topf sofort vom Brenner nehmen.
Aromaten hinzufügen
Tauchen Sie Ihre Botanicals ein. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab, um den Dampf einzufangen. Dies stellt sicher, dass sich die ätherischen Öle wieder in der Flüssigkeit kondensieren, anstatt in die Luft zu verdampfen.
Ziehen lassen und abseihen
Lassen Sie die Mischung 15 bis 20 Minuten ruhen. Probieren Sie einen kleinen Tropfen; wenn Sie mehr Intensität wünschen, lassen Sie sie länger ruhen. Durch ein feines Sieb in ein sauberes Glasgefäß abseihen.
Other turns to take.
Harte Gewürze
Bei holzigen Zutaten wie Zimtstangen oder Sternanis diese 5 Minuten in Wasser köcheln lassen, bevor der Zucker hinzugefügt wird.
Zitrus-Infusion
Fügen Sie während der Ziehphase Streifen von Zitronen- oder Limettenschale für ein lebendigeres Profil hinzu.
When it doesn't go to plan.
Entfernen Sie alle Stiele oder dicken Stängel, da diese bittere Tannine abgeben, die die Süße verderben können.
Im Kühlschrank lagern, um den Sirup bis zu drei Wochen haltbar zu machen.
Bei Verwendung von getrockneten Blüten die halbe Menge verwenden, da der Geschmack konzentrierter ist als bei frischen.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Sirup trüb?
Trübungen deuten normalerweise darauf hin, dass die Botanicals zu stark gekocht wurden oder der Sirup während des Abkühlvorgangs zu stark bewegt wurde.
Kann ich statt weißem Zucker Honig verwenden?
Ja, aber Honig hat ein ausgeprägtes Geschmacksprofil, das mit Ihren Botanicals konkurriert. Verwenden Sie Rohrzucker für eine neutrale Basis, die den Pflanzengeschmack zur Geltung bringt.
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