Schweinespeck auslassen
Nierenfett ist das sauberste, neutralste Fett vom Schwein. Richtig ausgelassen ergibt es einen reinen, schneeweißen Block, der bei kühler Lagerung monatelang haltbar ist.
Kaltes Fett lässt sich sauber schneiden
Frieren Sie Ihr Schweinefett 30 Minuten lang ein, bevor Sie es würfeln; das erleichtert die Arbeit erheblich und verhindert, dass das Fett auf Ihrem Brett schmiert.
- Schmortopf mit dickem Boden
- scharfes Kochmesser
- feinmaschiges Sieb
- Mulltuch
- Aufbewahrungsgläser
What goes in.
- 1-1,5 kgSchweinenierenfett, ohne Haut und Fleisch
- ca. 60 mlWasser (um Anbrennen am Anfang zu verhindern)
Langsam und schonend
Halten Sie die Hitze auf der niedrigstmöglichen Stufe. Wenn das Fett stark blubbert, verbrennt es, und das Endprodukt riecht dann nach Speck, anstatt neutral zu bleiben.
The method.
Fett vorbereiten
Schneiden Sie rotes Fleisch oder zähe Membranen ab. Würfeln Sie das Fett in ca. 1 cm große Stücke, um ein gleichmäßiges Schmelzen zu gewährleisten.
Schmelzen beginnen
Geben Sie das Wasser und das Fett bei kleinster Flamme in den Schmortopf. Das Wasser verdampft, während das Fett zu schmelzen beginnt und schützt den Boden des Topfes.
Das Ausschmelzen überwachen
Alle 15 Minuten umrühren. Das Fett wird durchscheinend und schließlich golden. Sie warten auf den Punkt, an dem die restlichen Feststoffe, die Grieben, hellbraun werden und entweder schwimmen oder sinken.
Abseihen
Legen Sie das Mulltuch über Ihr Sieb. Gießen Sie das flüssige Fett vorsichtig in ein sauberes Glas. Drücken Sie nicht auf die Grieben, sonst wird der Speck trüb.
Abkühlen und fest werden lassen
Lassen Sie das Glas bei Raumtemperatur stehen, bis es zu erstarren und undurchsichtig zu werden beginnt. Stellen Sie es dann in den Kühlschrank, um vollständig fest zu werden.
When it doesn't go to plan.
Wenn die fertige Flüssigkeit stark nach Schwein riecht, haben Sie möglicherweise Rückenfett statt Nierenfett verwendet, das mehr Geschmacksstoffe enthält.
Bewahren Sie die übrig gebliebenen Grieben in einem separaten Glas auf; sie sind hervorragend gesalzen und als Snack.
Lagern Sie den ausgelassenen Speck im Kühlschrank bis zu sechs Monate oder im Gefrierschrank bis zu einem Jahr.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Speck gelb statt weiß?
Überschüssige Hitze hat das Fett gebräunt. Halten Sie die Flamme auf dem absoluten Minimum, um eine strahlend weiße Farbe zu gewährleisten.
Woran erkenne ich, wann es fertig ist?
Das Ausschmelzen ist beendet, wenn sich die Fettwürfel zu kleinen, knusprigen goldenen Nuggets zusammengezogen haben und die Flüssigkeit im Topf klar und ruhig ist.
How real cooks make it.
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