Ein gut sortierter Gewürzschrank
Ein gut sortierter Gewürzschrank lebt von ganzen Gewürzen statt gemahlenen, kleinen Einkäufen für regelmäßige Rotation und Lagerung fern von Hitze, Licht und Feuchtigkeit. Wenn ein Gewürz beim Zerreiben in der Hand nicht mehr duftet, ist es Zeit für Ersatz.
Frische ist die einzige wichtige Größe.
Dein Gewürzregal ist eine Bibliothek, kein Museum. Wenn du ein Glas zwei Jahre lang nicht angerührt hast, hat der Inhalt nichts mehr zu deiner Kochkunst beizutragen.
- kleine Glasbehälter mit luftdichten Verschlüssen
- Kreppband und Stift
- Mörser mit Stößel
- kleiner Trichter
Die Handflächenprobe
Nimm eine Prise des Gewürzes, zeribe es kräftig zwischen Daumen und Handfläche und rieche daran. Wenn du den Duft nicht klar identifizieren kannst, wirf es weg.
The method.
Bestandsaufnahme deines aktuellen Vorrats
Leere deine gesamte Sammlung auf die Arbeitsfläche. Prüfe auf Verklumpungen, Farbverlust oder fehlenden Geruch.
Umfüllen in einheitliche Gläser
Fülle deine Gewürze in kleine, durchsichtige Glasbehälter um. Vermeide Plastik, da es Gerüche aufnehmen und sich mit der Zeit zersetzen kann. Beschrifte jedes Glas mit dem Kaufdatum.
Wähle einen kühlen, dunklen Lagerort
Stelle dein Regal in einen Schrank, entfernt von Herd und Spülmaschine. Feuchtigkeit und Hitze sind die Hauptfeinde ätherischer Öle.
Umstieg auf ganze Gewürze
Kaufe, wenn möglich, ganze Samen, Schoten und Pfefferkörner. Sie behalten ihre Kraft jahrelang; gemahlene Gewürze verlieren ihr Aroma, sobald sie vermahlen sind.
When it doesn't go to plan.
Streue niemals direkt aus dem Glas über einen dampfenden Topf; der Dampf gelangt in das Glas und verdirbt das restliche Gewürz.
Halte eine kleine, separate Kaffeemühle oder einen Mörser mit Stößel bereit, um ganze Gewürze nur dann zu verarbeiten, wenn das Rezept es verlangt.
Lagere intensive Gewürze wie Nelken oder Kardamom in separaten, luftdichten Behältern, damit ihre Öle nicht auf leichtere Zutaten übergehen.
The ones that keep coming up.
Wie lange sind Gewürze eigentlich haltbar?
Ganze Gewürze bleiben 2 bis 3 Jahre haltbar. Gemahlene Gewürze sollten idealerweise alle 6 bis 9 Monate ersetzt werden.
Sollte ich Gewürze im Kühlschrank aufbewahren?
Nein. Kälte führt bei jedem Öffnen des Glases durch Kondensation Feuchtigkeit ein, wodurch deine Gewürze verklumpen und verderben.
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