Frische Gartenkräuter richtig trocknen
Erfolgreiches Trocknen von Kräutern hängt davon ab, Feuchtigkeit schnell zu entziehen, bevor die ätherischen Öle entweichen. Für die meisten robusten Kräuter mit verholzten Stielen wie Rosmarin oder Thymian ist die Lufttrocknung am besten geeignet, während weiche Kräuter wie Petersilie oder Basilikum von der kontrollierten Umgebung eines Ofens bei niedriger Temperatur profitieren, um Schimmelbildung zu vermeiden.
Warten Sie, bis der Morgentau abgetrocknet ist.
Ernten Sie Ihre Kräuter kurz bevor die Pflanze zu blühen beginnt, wenn die Ölkonzentration am höchsten ist. Pflücken Sie sie immer am Vormittag, nachdem der Tau abgetrocknet ist, aber bevor die Nachmittagssonne die Blätter welken lässt.
- Küchengarn
- Papiertüten
- Backblech
- Backpapier
Zirkulation aufrechterhalten
Der Schlüssel zur Vermeidung von Verrottung ist die Sicherstellung einer ständigen Luftzirkulation. Das Aufhängen kleiner, lockerer Bündel in einer Papiertüte ermöglicht das Trocknen der Blätter im Dunkeln, bewahrt ihre Farbe und hält Staub fern.
The method.
Ernte reinigen
Schütteln Sie die Kräuter vorsichtig, um Schmutz oder Insekten zu entfernen. Waschen Sie sie nicht, es sei denn, sie sind sichtbar schlammig; wenn Sie sie spülen müssen, tupfen Sie sie mit einem fusselfreien Tuch oder Papiertuch vollständig trocken.
Bündeln und aufhängen
Sammeln Sie 5 bis 7 Stiele zusammen und binden Sie den Ansatz fest mit Küchengarn zusammen. Wickeln Sie eine Papiertüte mit kleinen Belüftungslöchern an den Seiten um das Bündel und befestigen Sie den Hals der Tüte an den Stielen.
Trocknungsplatz auswählen
Hängen Sie die Tüten an einem warmen, trockenen Ort mit guter Belüftung auf, z. B. in einer Speisekammer oder einer Küchenecke abseits von direkter Sonneneinstrahlung. Vermeiden Sie feuchte Räume wie Badezimmer oder die Stelle über dem Herd.
Auf Sprödigkeit prüfen
Testen Sie die Kräuter nach einer Woche. Wenn die Blätter zwischen den Fingern sofort zerbröseln, sind sie fertig. Wenn sie sich biegen oder ledrig anfühlen, geben Sie ihnen noch ein paar Tage Zeit.
Sofort lagern
Zupfen Sie die getrockneten Blätter von den holzigen Stielen, füllen Sie sie in luftdichte Glasgefäße und lagern Sie sie in einem dunklen Schrank. Bewahren Sie sie ganz auf, bis Sie sie verwenden möchten, um ihren Charakter zu erhalten.
Other turns to take.
Die Ofenmethode für weiche Kräuter
Bei Kräutern mit hohem Feuchtigkeitsgehalt wie Basilikum oder Minze die Blätter in einer einzigen Schicht auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen. In einen Ofen stellen, der auf die niedrigstmögliche Stufe eingestellt ist – normalerweise unter 70 °C – mit leicht geöffneter Tür für 1 bis 2 Stunden, bis sie brüchig sind.
When it doesn't go to plan.
Entsorgen Sie alle Stiele, die Verfärbungen oder Schimmel aufweisen, bevor Sie mit dem Trocknungsprozess beginnen.
Beschriften Sie Ihre Gläser mit dem Namen und dem Datum; getrocknete Kräuter verlieren nach etwa sechs bis zwölf Monaten ihre Wirksamkeit.
Zerdrücken Sie getrocknete Blätter erst kurz bevor Sie sie zu Ihrem Gericht hinzufügen zu einem feinen Pulver, um die ruhenden Öle freizusetzen.
The ones that keep coming up.
Kann ich meine Kräuter in der Mikrowelle trocknen?
Obwohl technisch möglich, kocht die Mikrowelle die Kräuter oft, anstatt sie zu trocknen, und entzieht ihnen gerade die Öle, die für den Geschmack sorgen. Die Lufttrocknung ist für die Qualität weitaus zuverlässiger.
Warum sind meine Kräuter braun geworden?
Braunwerden wird normalerweise durch direkte Sonneneinstrahlung während des Trocknungsprozesses oder durch Trocknung in einer zu feuchten Umgebung verursacht. Bewahren Sie sie im Dunkeln auf und sorgen Sie für stetige Luftzirkulation.
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