Traditionelle Mince-Füllung
Dies ist ein Rezept für das klassische Kompott, nicht für eine Frischzubereitung. Es erfordert Geduld während des Abkühl- und Reifeprozesses, der die Feuchtigkeit in die Früchte zieht und den Talg zu einem reichen, seidigen Bindemittel erweicht.
Der Talg ist das Geheimnis
Verwenden Sie hochwertigen Rinder-Talg vom Metzger; er sorgt für eine reine, neutrale Reichhaltigkeit, die pflanzliche Fette nicht nachahmen können. Die Mischung muss in sterilisierten Gläsern aufbewahrt und vor dem Backen ruhen gelassen werden.
- Großer Topf mit schwerem Boden
- Sterilisierte Einmachgläser
- Küchenmaschine oder scharfes Kochmesser
- Passiertuch oder Kreise aus Backpapier
What goes in.
- 450 gRinder-Talg, fein gerieben
- 450 gKorinthen
- 450 gRosinen
- 450 gSultaninen
- 450 gweicher, dunkler brauner Zucker
- 450 gKochäpfel, geschält, entkernt und fein gehackt
- 115 ggemischte kandierte Zitrusfrüchte, fein gewürfelt
- 2Zitronen, Schale und Saft
- 2Orangen, Schale und Saft
- 2 TLgemahlener Zimt
- 1 TLgemahlene Nelken
- 1 TLgemahlene Muskatnuss
- 150 mlBrandy oder dunkler Rum
Warum Geduld wichtig ist
Beeilen Sie sich nicht, Ihr Mince-Kompott zu verbacken. Mindestens zwei Wochen Reifezeit ermöglichen es dem Rinder-Talg, die Früchte und Gewürze zu durchtränken und eine kohäsive, samtige Textur zu erzeugen.
The method.
Vorbereitung der Basis
Alle Trockenfrüchte, Zucker, Talg, Zitruszesten, Saft und Gewürze in eine große Schüssel geben. Abdecken und an einem kühlen Ort 24 Stunden ruhen lassen, damit die Früchte aufquellen können.
Sanftes Erhitzen
Die Mischung in einen großen Topf bei sehr geringer Hitze geben. Umrühren, bis der Talg vollständig geschmolzen ist und jedes Fruchtstück überzieht, aber die Mischung darf nicht kochen.
Abkühlen und verstärken
Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Den Brandy oder Rum unterrühren und gründlich vermischen, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.
Abfüllen
Die Mischung fest in warme, sterilisierte Gläser füllen. Verschließen und mindestens zwei Wochen vor Gebrauch in einem kühlen, dunklen Schrank aufbewahren.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie keinen Rinder-Talg finden, verwenden Sie den hochwertigsten verfügbaren Pflanzen-Talg, auch wenn die Textur etwas anders sein wird.
Je länger das Mince-Kompott reift, desto mehr mildert der Brandy die Intensität der Gewürze.
Beim Verwenden in Kuchen nicht zu voll machen; die Früchte dehnen sich beim Backen aus und blubbern.
The ones that keep coming up.
Enthält Mince-Kompott Fleisch?
Historisch gesehen ja, aber modernes Mince-Kompott bezieht sich hauptsächlich auf das Frucht- und Talg-Kompott. Der Talg ist das einzige tierische Produkt, das enthalten ist.
Wie lange hält es sich?
In verschlossenen, sterilisierten Gläsern an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt, hält es bis zu einem Jahr.