Vanilleextrakt-Paste selbstgemacht
Vanilleextrakt-Paste ist eine konzentrierte Mischung aus ausgekratzten Vanillesamen und einer leichten Zuckersirup- oder Extraktbasis. Du stellst sie her, indem du aufgeschlitzte, ausgekratzte Vanilleschoten zu einem verdickenden Medium verarbeitest. Dies bewahrt das intensive florale Aroma und die sichtbaren Samen, ohne die Verdünnung von normalem flüssigen Extrakt.
Konsistenz ist das Ziel
Das Ziel ist es, ein gießfähiges, aber zähflüssiges Sirup zu erhalten, das die Samen gleichmäßig suspendiert, anstatt sie am Boden absetzen zu lassen.
- scharfes Sparschälmesser
- kleines Glasgefäß
- Stabmixer oder kleiner Schneebesen
- kleiner Topf mit schwerem Boden
What goes in.
- 6Bourbon-Vanilleschoten (Klasse A)
- 115Zucker
- 60ml Wasser
- 1EL Vanillepulver (optional, für eine dickere Konsistenz)
Die Schoten öffnen
Die Schote der Länge nach aufschlitzen und mit dem Messerrücken kräftig entlangkratzen; du möchtest die dunkle, ölige Paste von den Innenwänden gewinnen, nicht nur die Samen.
The method.
Die Sirupbasis vorbereiten
Zucker und Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze vermischen. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Mischung zu köcheln beginnt. Vom Herd nehmen.
Die Vanille gewinnen
Jede Vanilleschote in der Mitte teilen. Die Samen und das innere Mark in den warmen Sirup kratzen. Auch die leeren Schoten dazugeben, um beim Abkühlen zu infundieren.
Infusieren und eindicken
Die Mischung mindestens 20 Minuten ziehen lassen. Wenn du eine dickere Paste möchtest, die Schoten entfernen und das Vanillepulver einrühren. Mit einem Stabmixer die Textur emulgieren, bis sie glatt ist.
Abfüllen
In ein sauberes, luftdichtes Glasgefäß füllen. An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
Other turns to take.
Mit Alkohol aufbereitete Paste
Ersetze das Wasser durch hochprozentigen Wodka, um die Haltbarkeit zu verlängern und mehr Geschmack aus den Schotenfasern zu extrahieren.
Mit Honig infundiert
Ersetze den Zuckersirup durch hellen Agavendicksaft oder milden Honig für eine tiefere, erdigere Grundnote.
When it doesn't go to plan.
Bewahre die leeren Schoten auf; gib sie in ein Glas mit Zucker, um Vanillezucker für das Backen herzustellen.
Die Paste wird beim Abkühlen noch dicker; lass den Sirup nicht zu stark auf dem Herd einkochen.
Auf Klarheit prüfen: Gute Paste sollte wie eine dunkle, schwebende Kohle in einem goldenen Sirup aussehen.
The ones that keep coming up.
Wie lange ist sie haltbar?
Wenn sie in einem sauberen, luftdichten Glas fern von direkter Sonneneinstrahlung aufbewahrt wird, ist sie bis zu sechs Monate haltbar.
Kann ich trockene, brüchige Schoten verwenden?
Trockene Schoten kannst du rehydrieren, indem du sie vor dem Aufschlitzen 15 Minuten in warmem Wasser einweichst; sie lassen sich leichter auskratzen und geben mehr Geschmack ab.
How real cooks make it.
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