Gusseisenpfannen richtig pflegen
Eine Gusseisenpfanne ist kein zerbrechliches Erbstück, sondern ein Werkzeug, das eine spezielle Routine erfordert. Gut gepflegt wird die Oberfläche immer glatter und haftfreier, ihre Leistung verbessert sich mit jeder Nutzung.
Hören Sie auf, sie zu schonen, und fangen Sie an, sie zu benutzen.
Die größte Feindin von Gusseisen ist Feuchtigkeit, nicht Seife oder starkes Schrubben. Wenn Ihre Pfanne klebrig ist, wurde sie wahrscheinlich mit zu viel Öl gelagert, nicht zu wenig.
- Bürste mit steifen Borsten
- Kettenhemd-Schrubber
- Baumwoll-Lappen oder Papiertücher
- Öl mit hohem Rauchpunkt
Trocknen durch Erhitzen
Lassen Sie eine Pfanne niemals an der Luft trocknen. Stellen Sie sie nach dem Auswischen für zwei Minuten auf eine Herdplatte, um die Feuchtigkeit aus den mikroskopischen Poren des Metalls zu treiben, bevor sie zu Rost wird.
The method.
Im warmen Zustand reinigen
Verwenden Sie heißes Wasser und eine steife Bürste, um Essensreste zu entfernen. Wenn etwas angebrannt ist, verwenden Sie einen Kettenhemd-Schrubber oder eine Paste aus grobem Salz und Öl. Seife ist in kleinen Mengen in Ordnung, vorausgesetzt, Sie spülen gründlich ab.
Feuchtigkeit verdunsten lassen
Stellen Sie die gereinigte Pfanne auf eine Herdplatte bei mittlerer bis niedriger Hitze. Lassen Sie sie stehen, bis das Wasser vollständig verdunstet ist und das Metall trocken und matt aussieht.
Das Öl auftragen
Geben Sie ein paar Tropfen neutrales Öl auf die Innenfläche. Reiben Sie das Öl mit einem Lappen über die gesamte Oberfläche, greifen Sie dann zu einem sauberen Tuch und polieren Sie es ab, als hätten Sie einen Fehler beim Auftragen gemacht. Das Ziel ist eine molekulare Schicht, keine ölige Pfütze.
Abschließendes Erhitzen
Erhöhen Sie die Hitze auf mittel, bis Sie den allerfeinsten Rauchschleier sehen. Schalten Sie dann die Platte aus und lassen Sie die Pfanne vollständig abkühlen, bevor Sie sie verstauen.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie eine Roststelle sehen, schrubben Sie sie mit Stahlwolle bis zum blanken grauen Metall ab und würzen Sie dann die gesamte Pfanne im Ofen neu.
Vermeiden Sie es, Wasser über längere Zeit in der Pfanne zu kochen, da dies die Patina abträgt, die Sie aufgebaut haben.
Lagern Sie die Pfanne an einem trockenen Ort. Stellen Sie sie am besten nicht direkt auf andere Pfannen, es sei denn, Sie legen ein Papiertuch hinein, um Feuchtigkeit aufzusaugen.
The ones that keep coming up.
Kann ich wirklich Seife verwenden?
Moderne Spülmittel sind mild genug, dass sie eine gut etablierte Patinaschicht nicht abtragen. Die Gefahr besteht darin, die Pfanne danach nass zu lassen.
Welche Art von Öl sollte ich zur Pflege verwenden?
Jedes Öl mit einem hohen Rauchpunkt funktioniert, wie Traubenkern-, Raps- oder raffiniertes Pflanzenöl. Vermeiden Sie Butter oder natives Olivenöl extra zum Einbrennen.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe