Vanilleextrakt selbst gemacht
Extrakt ist im Grunde nur ein langes Einweichen von aufgeschlitzten Vanilleschoten in hochprozentigem, neutralem Alkohol. Indem man die Schoten in Alkohol einlegt, löst man über mehrere Monate hinweg das Vanillin heraus, was zu einer dunklen, aromatischen Flüssigkeit führt, die mit der Zeit immer besser wird.
Geduld ist deine wichtigste Zutat
Das Geschmacksprofil verändert sich zwischen der Drei- und Sechsmonatsmarke erheblich. Wähle eine saubere Glasflasche mit dicht schließendem Verschluss, um Verdunstung zu vermeiden.
- 8-Unzen-Flasche aus bernsteinfarbenem Glas
- scharfes Schälmesser
- kleiner Trichter
What goes in.
- 5 bis 6Vanilleschoten, Klasse B
- 8 ozWodka (80 proof)
Die Samen freilegen
Die Schoten der Länge nach aufschneiden, um die Tausenden von winzigen Samen im Inneren freizulegen. Dies vergrößert die Oberfläche und ermöglicht es dem Alkohol, tiefer einzudringen und die Aromastoffe effizienter zu extrahieren.
The method.
Schoten vorbereiten
Mit einem Schälmesser jede Schote der Länge nach in der Mitte einschneiden, die Enden aber intakt lassen. Wenn die Schoten zu lang für deine Flasche sind, falte sie in der Mitte.
Einweichen
Die aufgeschnittenen Schoten in die Glasflasche geben. Mit einem Trichter den Wodka über die Schoten gießen, bis sie mindestens einen Zentimeter tief mit Flüssigkeit bedeckt sind.
Verschließen und lagern
Die Flasche fest verschließen. An einem kühlen, dunklen Schrank aufbewahren, fern von direkter Sonneneinstrahlung.
Schütteln
Die Flasche während des ersten Monats alle paar Tage kräftig schütteln. Danach genügt ein sanftes Schütteln einmal pro Woche.
Other turns to take.
Bourbon-Extrakt
Verwende Bourbon statt Wodka für ein tieferes, eichenholzbetontes Profil, das gut zu Schokoladen- oder Karamell-Desserts passt.
Rum-Extrakt
Weißer oder gewürzter Rum verleiht dem Extrakt eine weichere, von Melasse geprägte Süße.
When it doesn't go to plan.
Klasse-B-Schoten werden für Extrakt bevorzugt, da sie einen geringeren Feuchtigkeitsgehalt haben und schneller Aroma abgeben als die pralleren Klasse-A-Schoten.
Die Flüssigkeit beginnt innerhalb der ersten zwei Wochen bernsteinfarben zu werden; nach drei Monaten sollte sie dunkelbraun sein.
Sobald der Füllstand des Extrakts unter die Oberkante der Schoten fällt, füge mehr Alkohol hinzu, um sicherzustellen, dass die Schoten vollständig bedeckt bleiben und sich kein Schimmel bildet.
The ones that keep coming up.
Muss ich die Schoten entfernen, wenn es fertig ist?
Nein, du kannst sie unbegrenzt in der Flasche lassen. Die Schoten werden weiterhin Komplexität hinzufügen, solange sie einweichen.
Kann ich die Flasche nachfüllen?
Ja. Wenn du den Extrakt verwendest, kannst du mehr Alkohol in die Flasche nachfüllen. Achte einfach darauf, hin und wieder eine frische Schote hinzuzufügen, um die Potenz hoch zu halten.
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