Haltbarkeit von Gebäck: So bleibt es frisch
Gebackenes wird im Moment des Verlassens des Ofens schlecht. Um die Textur zu erhalten, verschließen Sie es luftdicht, sobald es Zimmertemperatur erreicht hat, lagern Sie es bei Raumtemperatur für kurzfristigen Verzehr oder frieren Sie es sofort ein, um die Krümelstruktur für die Langzeitlagerung zu bewahren.
Kontrollieren Sie die Feuchtigkeitswanderung.
Der größte Feind einer knusprigen Kruste ist Feuchtigkeit, während eine weiche Krume unter Verdunstung leidet. Lassen Sie Gebäck immer vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor Sie es verschließen.
- Kuchengitter
- luftdichte Behälter
- stabile Gefrierbeutel
- Backpapier
Thermisches Gleichgewicht ist nicht verhandelbar
Das Verschließen eines noch warmen Gebäcks schließt Dampf ein und macht eine knusprige Hülle innerhalb von Minuten matschig. Stellen Sie sicher, dass Ihre Hände keine Wärme vom Boden des Gebäcks spüren, bevor Sie es in einen Behälter geben.
The method.
Abkühlen
Legen Sie das Gebäck auf ein Kuchengitter, mit mindestens 2,5 cm Abstand zueinander. Die Luft muss darunter zirkulieren können, um Kondensation zu vermeiden.
Kurzfristige Lagerung
Für blättriges oder knuspriges Gebäck verwenden Sie einen Behälter mit lockerem Deckel oder eine Papiertüte, um ein vollständiges Erweichen zu verhindern. Für Kuchen oder weiche, angereicherte Teige verwenden Sie einen luftdichten Behälter, um die Feuchtigkeit darin zu halten.
Langzeitkonservierung
Wickeln Sie jedes Stück einzeln in Backpapier und schieben Sie es dann in einen gefriergeeigneten Beutel. Drücken Sie die gesamte Luft aus dem Beutel, bevor Sie ihn verschließen, um die Bildung von Eiskristallen zu vermeiden.
Auffrischen
Frieren Sie gefrorenes Gebäck im Ofen bei 175 °C für 5 bis 8 Minuten wieder auf. Dies macht die äußeren Fette wieder knusprig und erwärmt die Mitte.
Other turns to take.
Laminierte Teige
Croissants und Blätterteig sollten roh eingefroren oder gebacken und dann eingefroren werden; sie halten sich in einer Vorratskammer nicht gut.
Füllungen auf Puddingbasis
Alles, was Eier, Sahne oder Obst enthält, muss innerhalb von zwei Stunden nach dem Backen in den Kühlschrank gestellt werden.
When it doesn't go to plan.
Lagern Sie Brot oder Gebäck niemals im Kühlschrank; die kalte Umgebung beschleunigt die Stärkeretrogradation, wodurch das Gebäck viel schneller als bei Raumtemperatur alt und kreidig wird.
Legen Sie ein Stück knuspriges Brot in den Behälter mit weichen Keksen, um deren Textur zu erhalten.
Verwenden Sie Silikagel-Päckchen in Vorratsdosen, wenn Sie in einem Klima mit hoher Luftfeuchtigkeit leben.
The ones that keep coming up.
Warum wurde mein Gebäck über Nacht zäh?
Sie haben es wahrscheinlich noch leicht warm verschlossen, wodurch eingeschlossener Dampf die Kruste aufgeweicht hat.
Kann ich Gebäck mit Zuckerguss einfrieren?
Glasuren absorbieren oft Feuchtigkeit und werden im Gefrierschrank klebrig. Es ist besser, kurz vor dem Servieren zu glasieren.
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