Aromatisierte Zuckersirupe selbst gemacht
Ein guter Zuckersirup fungiert als Brücke zwischen den Zutaten. Er verleiht Kuchen Feuchtigkeit oder Getränken Süße, ohne dass der körnige Zucker ungelöst bleibt. Das Ziel ist es, Geschmack zu extrahieren, ohne die Zutaten zu Brei zu kochen.
Balance ist alles
Verwenden Sie gleiche Volumenteile. Wenn Sie einen haltbareren, dickeren Sirup für Schichten möchten, erhöhen Sie das Zuckerverhältnis auf zwei zu eins, aber bedenken Sie, dass höher konzentrierte Zuckersirupe schneller kristallisieren.
- kleiner Topf mit dickem Boden
- feines Sieb
- saubere Glasflasche oder -behälter zur Aufbewahrung
- Schneebesen
What goes in.
- 250 gKristallzucker
- 250 mlWasser
- variabelAromaten (frische Kräuter, Zitrusschalen oder Gewürze)
Schonende Extraktion
Lassen Sie die Mischung niemals sprudelnd kochen. Der Zucker soll sich vollständig auflösen, dann nehmen Sie den Topf vom Herd, bevor die Flüssigkeit reduziert und zu einer Bonbonmasse wird.
The method.
Mischen
Geben Sie den Zucker und das Wasser bei mittlerer bis niedriger Hitze in den Topf.
Auflösen
Rühren Sie kontinuierlich um, bis die Flüssigkeit vollkommen klar ist und keine Zuckerkristalle mehr am Boden des Topfes vorhanden sind.
Infusieren
Geben Sie Ihre Aromaten hinzu – zum Beispiel Basilikumzweige, Zimtstangen oder Ingwerscheiben – nehmen Sie den Topf sofort vom Herd und decken Sie ihn ab.
Ziehen lassen
Lassen Sie den Sirup zugedeckt 15 Minuten ziehen. Probieren Sie ihn; wenn er einen stärkeren Geschmack braucht, lassen Sie ihn vor dem Abseihen länger ziehen.
Abseihen und Abkühlen
Gießen Sie den Sirup durch ein feines Sieb in Ihre Flasche. Lassen Sie ihn Raumtemperatur erreichen, bevor Sie ihn verschließen und in den Kühlschrank stellen.
Other turns to take.
Zitruszesten
Entfernen Sie mit einem Sparschäler breite Streifen von der Zitrusschale, aber vermeiden Sie die weiße Haut, da sie Bitterkeit hinzufügt.
Mit Gewürzen
Rösten Sie trockene Gewürze wie Kardamom oder Nelken kurz in dem leeren Topf für etwa dreißig Sekunden an, bevor Sie Wasser und Zucker hinzufügen, um die ätherischen Öle freizusetzen.
When it doesn't go to plan.
Entfernen Sie nach dem Ziehen alle Stiele von frischen Kräutern, da diese bitter werden, wenn sie in der Flasche verbleiben.
Beschriften Sie Ihre Flaschen mit dem Datum; die meisten aromatisierten Sirupe sind bei Kühlung drei bis vier Wochen haltbar.
Wenn Sie zarte Blüten wie Lavendel verwenden, nehmen Sie nur die halbe empfohlene Menge, um einen seifigen Nachgeschmack zu vermeiden.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Sirup trüb geworden?
Trübheit deutet normalerweise darauf hin, dass Sie die Mischung zu lange gekocht haben oder dass die verwendete Frucht zu zerfallen begonnen hat. Seihen Sie ihn bei Bedarf nochmals durch einen Kaffeefilter.
Kann ich braunen Zucker verwenden?
Ja, aber er verleiht eine Melassenote, die subtile Kräuter wie Minze überdecken kann.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe