Fruchtsirup selber machen
Fruchtsirup ist im Grunde Fruchtsaft, der mit Zucker haltbar gemacht und auf eine sirupartige Konsistenz eingekocht wird. Wenn du gleiche Teile Fruchtsaft und Zucker (für einen dickeren Sirup etwas mehr Zucker) vermischst und köcheln lässt, bis die Flüssigkeit am Löffelrücken haften bleibt, erhältst du ein haltbares Konzentrat, das sich perfekt als Basis für Getränke, Desserts oder als Topping für dein Frühstück eignet.
Kontrolliere die Konsistenz durch Timing, nicht durch Zusätze.
Ziel ist es, Wasser zu verdampfen, ohne den natürlichen Fruchtzucker zu verbrennen. Benutze eine breite, flache Pfanne, um die Oberfläche für eine schnellere Verdampfung zu maximieren.
- Kochtopf aus Edelstahl mit dickem Boden
- Feines Sieb oder Käsetuch
- Kartoffelstampfer
- Saubere Glasflaschen mit luftdichten Verschlüssen
What goes in.
- 1 kgfrische oder tiefgekühlte Früchte, entkernt und gereinigt
- 400 gKristallzucker
- 240 mlWasser
- 1 ELZitronensaft
Wann du den Herd ausschalten musst
Halte während der Zubereitung einen Metalllöffel im Gefrierschrank bereit. Wenn der Sirup glänzend und dicklich aussieht, tauche den gefrorenen Löffel hinein. Wenn der Sirup die Rückseite des Löffels überzieht und nicht sofort abläuft, ist er fertig.
The method.
Mazerieren
Gib die Früchte, das Wasser und den Zucker in den Kochtopf. Zerdrücke die Früchte mit dem Kartoffelstampfer leicht, um den Saft freizusetzen, und lass alles 15 Minuten ziehen.
Köcheln lassen
Bringe die Mischung bei mittlerer Hitze zum leichten Kochen. Reduziere die Hitze auf ein sanftes Köcheln und schöpfe mit einem Löffel den aufsteigenden Schaum ab.
Extrahieren
Sobald die Früchte weich sind und die Flüssigkeit eine tiefrote Farbe angenommen hat, gieße die Mischung durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel. Drücke die Fruchtstücke sanft aus, aber quetsche sie nicht durch, sonst wird der Sirup trüb.
Einkochen
Gib die klare Flüssigkeit zurück in den Topf und füge den Zitronensaft hinzu. Lasse alles köcheln, bis sich das Volumen um etwa ein Drittel reduziert hat und der Sirup den Kalten Löffel-Test besteht.
Abfüllen
Gieße den heißen Sirup in vorgewärmte, sterilisierte Glasflaschen. Verschließe sie sofort und lasse sie auf Raumtemperatur abkühlen, bevor du sie in den Kühlschrank stellst.
Other turns to take.
Kräuter-Infusion
Gib holzige Kräuter wie Rosmarin oder Thymian während des ersten Köchelns hinzu. Siebe sie dann zusammen mit den Fruchtstückchen ab.
Gewürzter Sirup
Füge während des Einkochens einen Zimtstiel, Sternanis oder ein paar zerstoßene schwarze Pfefferkörner hinzu, um eine tiefere Wärme zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Verwende immer einen säurefesten Edelstahltopf, um einen metallischen Geschmack im Sirup zu vermeiden.
Sollte der Sirup nach dem Abkühlen kristallisieren, hast du ihn zu lange gekocht. Erwärme ihn mit einem Schuss Wasser erneut, um die Kristalle aufzulösen.
Im Kühlschrank hält sich der Sirup bis zu einem Monat.
The ones that keep coming up.
Kann ich weniger Zucker verwenden?
Du kannst weniger Zucker verwenden, aber der Sirup wird dann nicht so lange haltbar sein und eine dünnere Konsistenz haben. Zucker ist hier das Hauptkonservierungsmittel.
Warum ist mein Sirup trüb?
Trübungen entstehen meist, wenn Fruchtfleisch durch das Sieb gedrückt wird. Lass die Schwerkraft arbeiten und siebe den Sirup langsam.
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