Fruchtmarmelade selbst gemacht
Fruchtmarmelade entsteht durch das Einkochen von Früchten, Zucker und Säure, bis die Mischung den Gelierpunkt erreicht. Durch das Köcheln der Zutaten verdunstet genug Wasser, um die natürlichen Pektine zu konzentrieren. So entsteht ein Aufstrich, der nach dem Abkühlen fest wird – es braucht nur Geduld und Hitze.
Behalte die Temperatur im Auge, nicht die Uhr.
Marmelade erfordert Präzision, um über eine sirupartige Konsistenz hinauszugehen und eine streichfähige Festigkeit zu erreichen. Stelle von Anfang an einen Teller in den Gefrierschrank; du brauchst ihn, um den richtigen Garpunkt zu überprüfen.
- weiter Topf aus Edelstahl mit dickem Boden
- Silikonspatel
- Einkochgläser mit neuen Deckeln
- Einkochthermometer oder ein tiefer Topf mit einem Handtuch am Boden
What goes in.
- ca. 950 mlzerdrücktes Obst der Saison
- ca. 475 mlfeiner weißer Zucker
- 2 ELgekaufter Zitronensaft
Der Gefrierplattentest
Wenn die Marmelade dick aussieht und die Blasen langsamer werden, gib einen kleinen Löffel davon auf deinen gefrorenen Teller. Wenn du mit dem Finger eine Furche durch die Masse ziehen kannst und die Oberfläche knittert, ohne wieder zusammenzulaufen, ist sie fertig.
The method.
Früchte vorbereiten
Die Früchte im Topf mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Du möchtest eine Mischung aus kleinen Stücken und Säften, um eine gleichmäßige Pektinfreisetzung zu gewährleisten.
Zucker auflösen
Zucker und Zitronensaft bei schwacher Hitze hinzufügen. Ständig rühren, bis die Kristalle vollständig verschwunden sind, bevor du die Flamme auf hoher Stufe aufdrehst.
Kräftig kochen
Die Mischung zum sprudelnden Kochen bringen. Nicht aufhören zu rühren; der Zucker kann am Boden des Topfes leicht anbrennen.
Auf Festigkeit prüfen
Sobald die Marmelade dunkel und glänzend aussieht, den Plattentest durchführen. Wenn sie zerläuft, weitere zwei Minuten kochen lassen und wiederholen.
Abfüllen und verschließen
Die heiße Marmelade in sterilisierte Gläser füllen und oben einen knappen Zentimeter Platz lassen. Zehn Minuten in kochendem Wasser sterilisieren, um ein Vakuum zu erzeugen.
Other turns to take.
Marmelade mit wenig Zucker
Füge ein kommerzielles Pektinpulver hinzu, das für Rezepte mit wenig Zucker geeignet ist, da die Marmelade durch reine Zuckerkonzentration nicht fest wird.
Kräuterinfusion
Einen Zweig Thymian oder Basilikum für fünf Minuten in den Früchten ziehen lassen, während sie erhitzt werden, dann vor dem Kochen entfernen.
When it doesn't go to plan.
Verwende einen weiten Topf, um die Oberfläche zu vergrößern, was die Verdunstung fördert und den Prozess beschleunigt.
Wenn die Marmelade nicht fest wird, ist sie im Grunde ein Fruchtsirup; bewahre sie im Kühlschrank auf und verwende sie über Joghurt.
Verwende nach Möglichkeit immer frische, leicht unreife Früchte, da diese höhere natürliche Pektinwerte enthalten.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Marmelade braun geworden?
Der Zucker wurde zu lange gekocht, was zu Karamellisierung führte. Halte den Kochvorgang schnell und beobachte die Farbe genau.
Kann ich die Zuckermenge reduzieren?
Zucker ist in traditioneller Marmelade für die Struktur verantwortlich. Wenn du ihn reduzierst, ohne kommerzielles Pektin zu verwenden, bleibt die Marmelade flüssig.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe