Kandierter Ingwer selber machen
Dies ist ein Projekt für Geduldige, das faserigen, scharfen Ingwer in ein haltbares Naschwerk verwandelt. Nur durch Geduld beim Köcheln bleibt der Ingwer zart und wird nicht holzig.
Den richtigen Ingwer wählen.
Wählen Sie, wenn möglich, jungen Ingwer mit dünner Schale. Ältere, knorrige Wurzeln sind faseriger und benötigen längere Kochzeiten, um richtig weich zu werden.
- Kochtopf mit dickem Boden
- Schaumkelle
- Kuchengitter
- Backpapier
What goes in.
- 450 gfrischer Ingwer, geschält und in ca. 3 mm dicke Scheiben geschnitten
- 400 gKristallzucker, plus mehr zum Wälzen
- 480 mlWasser
Das sanfte Köcheln beobachten
Der Ingwer ist bereit für die finale Zuckerhülle, wenn die Scheiben von undurchsichtig weiß zu einem blassen, durchscheinenden Bernsteinton werden. Wenn sie trüb bleiben, werden sie zäh.
The method.
Ingwer vorkochen
Die Ingwerscheiben in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen, um sie weicher zu machen. Gut abtropfen lassen.
Sirup herstellen
400 g Zucker und 480 ml Wasser im Kochtopf vermischen. Bei mittlerer Hitze rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Köcheln lassen
Den vorgekochten Ingwer zum Sirup geben. Bei niedriger, gleichmäßiger Hitze 45 bis 60 Minuten köcheln lassen. Die Flüssigkeit wird zu einem dicken Sirup eindicken und der Ingwer wird glasig.
Abtropfen lassen
Die Scheiben mit einer Schaumkelle herausnehmen. Überschüssigen Sirup abtropfen lassen und die Stücke dann auf ein Kuchengitter legen. 30 Minuten antrocknen lassen, bis sie klebrig sind.
Zuckern
Die klebrigen Ingwerscheiben in einer Schüssel mit frischem Kristallzucker wenden, bis sie vollständig bedeckt sind. Wieder auf das Gitter legen und mehrere Stunden vollständig trocknen lassen.
When it doesn't go to plan.
Achten Sie darauf, dass die Ingwerscheiben gleichmäßig dick sind, damit sie gleichzeitig gar werden.
Bewahren Sie den restlichen Sirup auf; er ist stark mit Ingwer durchtränkt und eignet sich hervorragend für Tee oder Cocktails.
In einem luftdichten Glasbehälter bei Raumtemperatur bis zu drei Monate aufbewahren.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Ingwer immer noch hart?
Wahrscheinlich wurde der Ingwer nicht lange genug vorgekocht oder die Ingwerwurzel war von Anfang an zu alt und faserig.
Kann ich braunen Zucker verwenden?
Das ist möglich, wird aber das Geschmacksprofil erheblich verändern und den Ingwer viel dunkler und klebriger machen.
How real cooks make it.
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