Kandierte Zitruszesten
Kandierte Zitruszesten werden hergestellt, indem Zistenscheiben in einem Zuckersirup gekocht werden, bis das Weiße (die Albedo) durchscheinend und fest wird. Nach dem Abkühlen und Trocknen werden die Schalen in Kristallzucker gewälzt, was zu einer zähen, leuchtenden Süßigkeit führt, die wochenlang haltbar ist.
Geduld beim Blanchieren verhindert Bitterkeit.
Wählen Sie Zitrusfrüchte mit dicken, makellosen Schalen. Je mehr vom Weißen Sie bei der Vorbereitung entfernen, desto weniger bitter wird das Endergebnis.
- topf mit dickem Boden
- kleines Messer
- Kuchengitter
- Backpapier
What goes in.
- 4große Bio-Orangen oder Grapefruits
- 500 mlKristallzucker, plus extra zum Wälzen
- 500 mlWasser
Bitterkeit entziehen
Das dreimalige Kochen der Schalen in frischem Wasser ist unerlässlich. Dieser Prozess laugt die scharfen Öle aus dem Weißen aus und hinterlässt nur das klare Zitrusaroma.
The method.
Frucht einschneiden
Die Schale von oben nach unten vierteln. Die Schale vorsichtig von der Frucht lösen und überschüssiges Fruchtfleisch mit einem Messer abschneiden.
Blanchieren
Die Schalen in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und aufkochen lassen. Abgießen, mit frischem, kaltem Wasser auffüllen und noch zweimal wiederholen. Das Weiße sollte weich und blass aussehen.
Sirup anrühren
Im selben Topf 500 ml Zucker und 500 ml Wasser vermischen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Köcheln lassen
Die blanchierten Schalen zum Sirup geben. Die Hitze auf niedrig stellen und 45 bis 60 Minuten sanft köcheln lassen. Sie sind fertig, wenn sie glänzend und durchscheinend aussehen.
Trocknen und wälzen
Die Schalen mit einer Zange auf ein Kuchengitter legen. 30 Minuten abkühlen lassen, dann in einer Schüssel mit trockenem Kristallzucker wälzen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
When it doesn't go to plan.
Bewahren Sie den übrigen Sirup in einem Glas auf; er ist mit Zitrusfrüchten infundiert und eignet sich gut für Tee oder Cocktails.
Wenn der Sirup während des Kochens zu kristallisieren beginnt, fügen Sie einen Esslöffel Wasser hinzu, um ihn zu lockern.
Stellen Sie sicher, dass die Schalen sich vor der Lagerung vollständig trocken anfühlen, um Schimmelbildung zu vermeiden.
The ones that keep coming up.
Wie lange sind diese haltbar?
In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bleiben sie bis zu einem Monat fest.
Kann ich verschiedene Zitrusschalen mischen?
Ja, aber blanchieren Sie sie separat, da Grapefruitschalen oft eine zusätzliche Kochrunde benötigen, um Bitterkeit zu entfernen.
How real cooks make it.
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