Vanilleextrakt selber machen
Kommerzielle Extrakte verwenden oft Zusatzstoffe, um die Tiefe natürlicher Schoten nachzuahmen. Wenn du ihn selbst herstellst, setzt der Prozess auf Zeit und die Qualität deines Basisalkohols, um eine Komplexität zu entwickeln, die gekaufte Versionen nicht haben.
Geduld ist deine wichtigste Zutat.
Die Qualität deiner Schoten bestimmt die Stärke deines Endprodukts. Verwende, wenn möglich, Vanilleschoten der Klasse B; sie sind trockener und eignen sich ideal zur Extraktion.
- Glasflasche mit luftdichtem Verschluss
- Scharfes Schälmesser
- Kleiner Trichter
What goes in.
- 5-6Vanilleschoten Klasse B
- 235 mlWodka (mindestens 40% Alkohol)
Das Auskratzen der "Kaviar"-Samen
Wenn du mit dem Messer längs über die gesamte Länge der Schote fährst, öffnest du die Hülse und der Alkohol kann direkt an die winzigen schwarzen Samen und das harzige Innere gelangen.
The method.
Vorbereitung der Schoten
Schneide jede Schote mit einem Schälmesser der Länge nach auf, aber lass die Enden intakt, damit die Schote zusammenbleibt.
Abfüllen der Mischung
Gib die aufgeschnittenen Schoten in deine Glasflasche. Benutze den Trichter, um den Alkohol über die Schoten zu gießen, bis sie vollständig bedeckt sind.
Verschließen und Lagern
Schließe die Flasche fest. Lagere sie in einem Küchenschrank, fern von direkter Sonneneinstrahlung. Schüttle die Flasche einmal pro Woche, um die Öle zu verteilen.
Das Warten
Lass die Mischung mindestens sechs Monate ruhen. Die Flüssigkeit wird von klar zu tiefem Bernstein wechseln, während die Extraktion fortschreitet.
Other turns to take.
Bourbon-Extrakt
Ersetze Wodka durch Bourbon, um deinen Backwaren eine rauchige, eichenholzige Note zu verleihen.
Dunkler Rum-Extrakt
Die Verwendung von dunklem Rum verleiht eine melasseähnliche Tiefe, die gut in Gewürzkuchen und Keksen funktioniert.
When it doesn't go to plan.
Halte die Schoten untergetaucht; jeder Teil der Schote, der über die Alkoholoberfläche ragt, kann austrocknen oder schimmeln.
Du kannst die Schoten unbegrenzt in der Flasche lassen; wenn du Extrakt verwendest, kannst du mit mehr Alkohol auffüllen, um den Pegel zu halten.
Beschrifte deine Flasche mit dem Startdatum; sechs Monate sind das Minimum, aber der Geschmack entwickelt sich im Laufe eines Jahres weiter.
The ones that keep coming up.
Kann ich Alkohol mit geringerem Alkoholgehalt verwenden?
Nein. Der Alkoholgehalt ist notwendig, um die Geschmacksstoffe zu extrahieren und als Konservierungsmittel zu wirken. Bleibe bei mindestens 40% Alkohol (80 proof).
Woran erkenne ich, wann er fertig ist?
Der Extrakt ist fertig, wenn er intensiv nach Vanille und nicht mehr nach Alkohol riecht und eine dunkle Mahagonifarbe erreicht hat.
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