Baiserpulver selber machen
Baiserpulver ist eine haltbarere Mischung aus getrockneten Eiweiß, Weinstein und einer kleinen Menge Zucker oder Speisestärke, um Verklumpungen zu vermeiden. Indem Sie frische pasteurisierte Eiweiße dehydrieren und zu feinem Staub mahlen, schaffen Sie einen Stabilisator, der mit Wasser rehydriert werden kann, um feste Spitzen für Zuckerguss oder zarte Toppings zu bilden.
Konsistenz ist hier Ihr einziges Maß.
Das Geheimnis ist sicherzustellen, dass die Eiweiße vor dem Mahlen vollständig knochentrocken sind. Restfeuchtigkeit beeinträchtigt die Haltbarkeit des Pulvers.
- Dörrautomat oder Ofen auf niedrigster Stufe
- Silikon-Backmatten
- Hochleistungsmixer oder Gewürzmühle
- Feinmaschiges Sieb
- Luftdichtes Glasgefäß
What goes in.
- 6 großePasteurisierte Eiweiße
- 1 TLWeinstein
- 2 ELSpeisestärke
Vollständige Feuchtigkeitsentfernung
Verteilen Sie die Eiweißmischung so dünn wie möglich auf der Silikonmatte. Die Eiweiße sollten beim Antippen wie Glas splittern und nicht biegen oder klebrig sein, bevor Sie mit dem Mahlen beginnen.
The method.
Eiweiße vorbereiten
Die pasteurisierten Eiweiße mit dem Weinstein verquirlen, bis sie gerade vermischt sind. Nicht schaumig schlagen.
Verteilen und trocknen
Die Mischung in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht auf Silikonmatten gießen. Im Dörrautomat bei 57°C (135°F) oder im Ofen auf niedrigster Stufe (Tür einen Spalt offen lassen) für 8 bis 12 Stunden trocknen lassen.
Auf Sprödigkeit prüfen
Die Eiweiße sind fertig, wenn sie sich in spröden, durchscheinenden Splittern lösen, die unter Druck sofort brechen.
Mahlen und sieben
Die spröden Splitter und die Speisestärke in eine Gewürzmühle geben. Zu einem feinen, gleichmäßigen Pulver verarbeiten. Durch ein feinmaschiges Sieb streichen, um nicht gemahlene Fragmente aufzufangen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer pasteurisierte Eiweiße aus Sicherheitsgründen, da diese für den rohen Verzehr sicherer sind.
Lagern Sie das fertige Pulver in einem kühlen, dunklen Schrank mit einem Silikagel-Päckchen, um es trocken zu halten.
Wenn Sie einen Ofen verwenden, stecken Sie einen Holzlöffel in die Tür, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob das Pulver vollständig trocken ist?
Wenn sich die Splitter beim Zerbrechen biegen, brauchen sie mehr Zeit. Feuchtigkeit ist der Feind von haltbaren Pulvern.
Wie verwende ich das Pulver für Zuckerguss?
2 Esslöffel dieses Pulvers mit 3 Esslöffeln warmem Wasser verrühren, bis es die Konsistenz von frischen Eiweißen erreicht, und dann mit Ihrem Zuckergussrezept fortfahren.
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