Kräuter-Sirupe ganz einfach selber machen
Ein guter Sirup fängt die Frische des Gartens ein, ohne bitter zu werden. Indem wir Temperatur und Ziehzeit kontrollieren, bewahren wir die ätherischen Öle der Pflanze, anstatt sie zu einem Brei auszukochen.
Je frischer das Kraut, desto klarer die Infusion.
Holzige Kräuter wie Rosmarin oder Thymian vertragen längere Ziehzeiten, während empfindliche Kräuter wie Minze oder Basilikum sofort herausgenommen werden sollten, sobald der Sirup nach der Pflanze schmeckt.
- Kleiner Edelstahl-Topf
- Feines Sieb
- Glasbehälter mit dichtem Deckel
- Schneebesen
What goes in.
- 240 mlKristallzucker
- 240 mlWasser
- ca. 30 gfrische Kräuter, leicht gepackt (Minze, Basilikum, Thymian oder Rosmarin)
Unter dem Siedepunkt bleiben
Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, den Topf sofort vom Herd nehmen. Kräuter in kochenden Sirup zu geben, zerstört sie sofort und erzeugt einen trüben, grasigen Geschmack statt eines klaren, aromatischen.
The method.
Zucker und Wasser mischen
Zucker und Wasser im Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze mit einem Schneebesen verrühren, bis die Flüssigkeit vollständig klar ist.
Kräuter zugeben
Die Kräuter sofort dazugeben, sobald sich der Zucker aufgelöst hat. Kurz umrühren und dann den Topf vollständig vom Herd ziehen.
Ziehen lassen
Den Topf mit einem Deckel verschließen. 15 bis 20 Minuten ziehen lassen. Den Sirup alle 5 Minuten probieren; aufhören, wenn er den spezifischen Duft des Krauts trägt.
Abseihen
Den Sirup durch ein feines Sieb in ein sauberes Glas abgießen. Die Kräuter leicht gegen das Sieb drücken, um die konzentrierten Öle zu extrahieren, bevor sie entsorgt werden.
Other turns to take.
Zitrus-Kraut
Während des Ziehens zwei Streifen Zitronen- oder Limettenschale in den Topf geben, um eine spritzige Note zu erzielen.
Pfefferkorn-Kraut
Zu holzigen Kräuterinfusionen wie Rosmarin einen Teelöffel zerstoßener schwarzer Pfefferkörner geben, um die Süße auszubalancieren.
When it doesn't go to plan.
Immer einen Edelstahl-Topf verwenden; reaktive Metalle wie Aluminium können Geschmack und Farbe der Kräuter verändern.
Den fertigen Sirup im Kühlschrank aufbewahren; er hält sich bis zu zwei Wochen in einem luftdichten Glasbehälter.
Wenn Sie winzige grüne Kräuterflocken im Glas bemerken, seihen Sie den Sirup ein zweites Mal durch ein Stück Mulltuch, um eine klarere Flüssigkeit zu erhalten.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Minzsirup braun geworden?
Die Kräuter waren wahrscheinlich zu lange im Sirup oder der Sirup war zu heiß, als sie zugegeben wurden. Halten Sie die Infusion kurz und die Temperatur niedrig.
Kann ich auch getrocknete Kräuter verwenden?
Ja, aber verwenden Sie nur die halbe Menge. Der Geschmack wird erdiger und weniger spritzig sein als bei frischen Zweigen.
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