Keksteig richtig aufbewahren
Roher Keksteig lässt sich am besten portionsweise einfrieren. So kannst du jederzeit frische Kekse backen, ohne die ganze Teigmasse auftauen zu müssen. Gut verpackt hält sich der Teig bis zu drei Monate im Gefrierschrank, wenn er luftdicht verschlossen ist, um Gefrierbrand und Geruchsübertragung zu vermeiden.
Die Feinde sind Luft und Gerüche.
Dein Gefrierschrank ist keine neutrale Umgebung. Schütze deinen Teig doppelt, damit er nach Butter und Zucker schmeckt und nicht nach dem gefrorenen Fisch von letzter Woche.
- kleine Eisportionierer
- mit Backpapier ausgelegtes Backblech
- gefrierfeste Ziploc-Beutel
Fest werden lassen, bevor du verpackst
Stapele niemals weiche Teigkugeln in einen Beutel, sonst verschmelzen sie zu einem unbeweglichen Klumpen. Friere sie zuerst auf einem Blech ein, bis sie sich fest anfühlen, und verpacke sie dann für die langfristige Lagerung.
The method.
Teig portionieren
Mit einem Portionierer gleichmäßige Teighäufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Achte darauf, dass die Kugeln Abstand voneinander haben.
Erstes Einfrieren
Das Blech für zwei Stunden ins Gefrierfach stellen. Der Teig ist bereit zum Verpacken, wenn die Oberfläche fest ist und die Ränder ihre Form behalten, wenn man sie leicht eindrückt.
Verpacken und verschließen
Die gefrorenen Teigkugeln in einen gefriergeeigneten Beutel umfüllen. So viel Luft wie möglich herausdrücken, bevor du den Beutel verschließt.
Doppelt verpacken
Den ersten Beutel in einen zweiten Gefrierbeutel schieben, um eine luftdichte Versiegelung zu erzielen, die Gefrierbrand abwehrt.
When it doesn't go to plan.
Beschrifte den Beutel mit der Backtemperatur und der ungefähren Backzeit, damit du das Rezept später nicht suchen musst.
Wenn dein Teig Zutaten wie Nüsse oder Schokolade enthält, achte darauf, dass diese gut in den Teig eingearbeitet sind, damit sie während der Lagerung nicht herausfallen.
Gefrorener Teig benötigt ein bis zwei Minuten länger im Ofen als frischer Teig. Achte darauf, bis die Ränder goldbraun sind.
The ones that keep coming up.
Kann ich den Teig im Kühlschrank aufbewahren?
Nur für 48 Stunden. Danach beginnt die Feuchtigkeit im Teig, die Textur von Mehl und Backtriebmitteln zu beeinträchtigen, und die Fette beginnen, die Gerüche des Kühlschranks anzunehmen.
Muss ich den Teig vor dem Backen auftauen?
Nein. Du kannst die gefrorenen Teigkugeln direkt auf das Backblech legen. Rechne mit 1-2 Minuten zusätzlicher Backzeit, um das gekühlte Innere auszugleichen.