Kandierte Zitruszesten
Das Kandieren von Zitruszesten ist ein Verfahren, bei dem die Feuchtigkeit im weißen Mark durch eine konzentrierte Zuckersirup-Lösung ersetzt wird. Du kochst die Schalen dreimal in frischem Wasser, um die Bitterkeit zu entfernen, und simmst sie dann in einem Zucker-Wasser-Verhältnis, bis sie durchscheinend und biegsam sind. Sobald sie getrocknet und in Kristallzucker gewälzt sind, halten sie sich wochenlang in einem luftdichten Glas.
Beginne mit sauberem, Bio-Obst
Da du die Schale verzehrst, verwende Früchte, die nicht gewachst oder gespritzt wurden. Ein scharfes Schälmesser ist unerlässlich, um die Schale zu entfernen, ohne zu viel von dem bitteren weißen Mark mitzunehmen.
- Schälmesser
- Topf mit dickem Boden
- Abkühlgitter
- Backpapier
What goes in.
- 4große Bio-Orangen oder Grapefruits
- 2 TassenKristallzucker, plus mehr zum Bestreuen
- 2 TassenWasser
Bitterkeit entfernen
Das dreimalige Kochen der Schalen ist die einzige Möglichkeit, die scharfen Öle aus dem Mark zu extrahieren. Eile nicht bei diesen anfänglichen Kochvorgängen; die Schalen sollten weich genug sein, um sie mit dem Fingernagel einstechen zu können, bevor du den Zucker hinzufügst.
The method.
Zesten vorbereiten
Die Früchte vierteln und schälen. Entferne mit dem Messer überschüssiges weißes Mark, wenn es dicker als ein paar Millimeter ist.
Blanchieren
Die Schalen in den Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Abgießen, mit frischem Wasser auffüllen und diesen Vorgang noch zweimal wiederholen.
In Sirup köcheln lassen
Die 2 Tassen Zucker und 2 Tassen Wasser in den Topf geben. Zum Köcheln bringen, die blanchierten Schalen hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Schalen durchscheinend aussehen. Dies dauert normalerweise 45 bis 60 Minuten.
Abgießen und abkühlen lassen
Die Schalen mit einer Gabel herausnehmen und auf einem Abkühlgitter ausbreiten. Etwa eine Stunde lang ruhen lassen, bis sie sich klebrig anfühlen.
Zuckerkruste
Die leicht klebrigen, abgekühlten Schalen in einer Schüssel mit frischem Kristallzucker wälzen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Über Nacht auf Backpapier trocknen lassen.
When it doesn't go to plan.
Die Schalen in gleichmäßige, dünne Streifen schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
Die übrig gebliebene Sirup in den Kühlschrank stellen; es ist im Grunde ein mit Zitrussfrüchten aromatisierter Zuckersirup, der sich hervorragend für Getränke eignet.
Wenn die Schalen zu schnell hart und kristallin werden, wurde dein Sirup wahrscheinlich bei zu hoher Temperatur gekocht.
The ones that keep coming up.
Warum schmecken die Schalen bitter?
Du hast sie wahrscheinlich nicht oft genug gekocht oder das Mark zu dick gelassen. Der weiße Teil enthält die meiste Bitterkeit.
Wie lange halten sie sich?
In einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt, bleiben sie etwa einen Monat frisch.
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