Apfelmus für Kuchen haltbar machen (Einwecken)
Diese Methode nutzt ClearJel, um die Äpfel während des Wasserbad-Einkochens sicher zu verdicken. So bleibt die Stärke hitzestabil. Indem Sie das Obst in einem konzentrierten Sirup aus Wasser, Zucker, Zitronensaft und Gewürzen vorkochen, erhalten Sie eine stabile, lagerfähige Basis, die ihre Textur behält.
Die Stärke ist entscheidend
Verwenden Sie keine Speisestärke oder Mehl; sie zerfallen bei langen Einkochzeiten. Sie MÜSSEN ClearJel für ein angedicktes, sicheres Ergebnis verwenden.
- Großer Edelstahl-Topf
- Einkochtopf mit Einsatz
- Einmachgläser (1-Liter-Größe)
- Neue Deckel und Schraubringe
- Gläserheber
- Bläschenstecher
What goes in.
- ca. 5,5 kgÄpfel, geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten
- 2 1/4 TasseClearJel
- 5 1/2 TasseKristallzucker
- 1 1/2 ELgemahlener Zimt
- 1 TLgemahlene Muskatnuss
- 2 1/2 TasseFlaschen-Zitronensaft
- 10 TasseWasser
Kochen, bis die Flüssigkeit klar wird
Die Masse sollte eindicken und durchscheinend werden. Das bestätigt, dass die Stärke vollständig hydriert ist und im Einkochtopf nicht zerfällt.
The method.
Äpfel vorbereiten
Die Apfelscheiben für 1 Minute in kochendes Wasser blanchieren, dann abgießen und in einem abgedeckten Topf warm halten.
Sirup zubereiten
Wasser, Zucker, ClearJel, Zimt und Muskatnuss im großen Topf vermischen. Bei mittlerer bis hoher Hitze ständig rühren, bis die Mischung aufkocht und eindickt.
Säure hinzufügen
Den Zitronensaft unter den angedickten Sirup rühren und wieder aufkochen lassen. Dies ist für die Sicherheit unerlässlich.
Kombinieren
Die warmen Apfelscheiben vorsichtig unter die Sirupmischung heben und für eine Minute erhitzen.
Gläser füllen
Heiße Gläser füllen, dabei 2,5 cm Rand lassen. Luftblasen mit einem Plastikspatel entfernen, die Ränder abwischen und Deckel aufsetzen, bis sie handfest angezogen sind.
Einkochen
Gläser in den Einkochtopf stellen. 25 Minuten einkochen (Höhenanpassung beachten), dann herausnehmen und 24 Stunden ungestört abkühlen lassen.
When it doesn't go to plan.
Wählen Sie feste Äpfel wie Granny Smith oder Honeycrisp; sie behalten beim Kochen besser ihre Form.
Verwenden Sie Zitronensaft aus der Flasche statt frisch gepressten, um einen gleichmäßigen Säuregehalt für die Einmachsicherheit zu gewährleisten.
Ziehen Sie die Ringe nie über den ersten Widerstand hinaus fest; die Luft muss während des Vakuumversiegelungsprozesses entweichen können.
The ones that keep coming up.
Kann ich den Zucker reduzieren?
Das Zuckerverhältnis ist Teil des Konservierungsprozesses für die Textur und die Bindung der Stärke. Verändern Sie die Zucker- oder Stärkeverhältnisse nicht.
Woher weiß ich, ob es ausreichend eingekocht ist?
Überprüfen Sie die Verschlüsse nach 24 Stunden. Die Mitte des Deckels sollte eingedrückt sein und sich beim Drücken nicht bewegen.