Hausgemachten Vanilleextrakt herstellen
Um Vanilleextrakt herzustellen, schlitzt man hochwertige Vanilleschoten auf und legt sie mindestens sechs Monate lang in hochprozentigen, neutralen Alkohol ein. Der Alkohol löst das Vanillin und die ätherischen Öle aus der Schote, wodurch die Farbe und Intensität mit der Zeit in einem dunklen Schrank tiefer wird.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat.
Die Qualität des Extrakts hängt vom Verhältnis der Schoten zum Alkohol und der Einweichzeit ab. Vermeiden Sie Kunststoffbehälter; Glas ist reaktionsträge und erhält die Integrität der Extraktion.
- Glasflasche oder -gefäß mit luftdichtem Verschluss
- Scharfes Schälmesser
- Kleiner Trichter
What goes in.
- 5 bis 6Vanilleschoten der Klasse B
- 235 mlWodka (mindestens 40% Alkohol)
Das Kaviar freilegen
Schneiden Sie die Schote der Länge nach auf, um die Tausenden von winzigen Samen im Inneren freizulegen. Dies maximiert die Oberfläche, damit der Alkohol in die Schote eindringen kann.
The method.
Vorbereitung der Schoten
Schneiden Sie die Schoten mit einem Schälmesser von einem Ende zum anderen der Länge nach in der Mitte auf. Lassen Sie die Enden nach Belieben intakt, um die Optik zu verbessern, oder schneiden Sie sie zur besseren Passform in der Flasche in zwei Hälften.
Einlegen
Geben Sie die aufgeschnittenen Schoten in das Glasgefäß. Gießen Sie mit dem Trichter den Wodka über die Schoten, bis sie vollständig bedeckt sind. Achten Sie darauf, dass die Schoten nicht über den Flüssigkeitsspiegel hinausragen.
Aufbewahrung
Verschließen Sie das Glas fest und stellen Sie es in einen kühlen, dunklen Schrank. Schütteln Sie das Glas einmal pro Woche sanft, um den Alkohol um die Schoten zu zirkulieren.
Warten
Lassen Sie die Mischung mindestens sechs Monate ruhen. Die Flüssigkeit wird von klar zu einem tiefen, dunklen Ambrafarbton wechseln, während sich der Geschmack entwickelt.
Other turns to take.
Bourbon- oder Rum-Basis
Die Verwendung von Bourbon oder dunklem Rum anstelle von Wodka verleiht dem Extrakt ein komplexes, holziges oder melasseartiges Profil.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie Schoten der Klasse B, die trockener und weniger fleischig sind als die der Klasse A; sie enthalten weniger Wasser und ziehen effizienter durch.
Beschriften Sie Ihre Gläser mit dem Datum, an dem Sie die Infusion begonnen haben, damit Sie das Alter nicht erraten müssen.
Füllen Sie das Glas mit mehr Alkohol auf, wenn die Schoten im Laufe der Zeit über den Flüssigkeitsspiegel steigen.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Schoten wiederverwenden?
Nachdem der Extrakt fertig ist, können Sie mehr Alkohol zu denselben Schoten geben, um eine sekundäre, leichtere Infusion zu erhalten, oder die verbrauchten Schoten trocknen und mit Zucker zu Vanillezucker zermahlen.
Wird er schlecht?
Aufgrund des hohen Alkoholgehalts ist Vanilleextrakt bei kühler und dunkler Lagerung unbegrenzt haltbar.
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