Erdbeermarmelade in kleiner Menge
Bei der Marmeladenherstellung geht es darum, den Wassergehalt und die Zuckerkonzentration zu kontrollieren. Wenn die Balance stimmt, behält die Frucht ihre leuchtende Farbe und wird fest, ohne zu einer steifen Gelee zu werden.
Achten Sie auf die Temperatur, nicht auf die Uhr.
Marmelade wird durch die Reaktion von Zucker und Pektin dicker, was eine bestimmte Temperatur erfordert. Ein Zuckerthermometer ist zuverlässiger als das Schätzen der Konsistenz allein nach dem Aussehen.
- Breiter Topf mit dickem Boden
- Zuckerthermometer
- Einmachgläser mit neuen Deckeln
- Einkochtopf oder tiefer Kochtopf
- Gläserheber
What goes in.
- 1 kgfrische Erdbeeren, geputzt und halbiert
- 400 gKristallzucker
- 30 mlfrisch gepresster Zitronensaft
Das Gelieren prüfen
Stellen Sie eine kleine Untertasse in den Gefrierschrank. Wenn Sie glauben, die Marmelade sei fertig, geben Sie einen Teelöffel heiße Marmelade auf die gefrorene Platte, warten Sie einen Moment und schieben Sie sie mit dem Finger. Wenn sie Falten wirft, hat sich das Pektin verbunden.
The method.
Früchte marinieren
Die Erdbeeren und den Zucker in den Topf geben. 30 Minuten ziehen lassen, bis der Zucker den Saft aus den Beeren zieht.
Zum Kochen bringen
Den Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Kontinuierlich mit einem Silikonspatel umrühren, um zu verhindern, dass der Zucker am Boden anbrennt.
Auf Temperatur kochen
Sobald es kocht, den Zitronensaft hinzufügen. Weiterkochen lassen, bis das Thermometer 105 °C anzeigt. Den weißen Schaum, der sich währenddessen an der Oberfläche sammelt, abschöpfen.
Testen und abfüllen
Den Kaltplattentest durchführen. Sobald die Marmelade fest ist, vom Herd nehmen und in heiße, sterilisierte Gläser füllen, dabei oben einen Viertelzoll (ca. 0,6 cm) Platz lassen.
Einkochen
Die Ränder sauber wischen, die Deckel verschließen und die Gläser für 10 Minuten in kochendes Wasserbad stellen.
Other turns to take.
Vanilleschote
Eine Vanilleschote längs aufschneiden und die Kerne während des ersten Marinierens in den Topf geben.
Balsamico-Schwarzer-Pfeffer
In den letzten drei Minuten des Kochens einen Esslöffel gereiften Balsamico-Essig und einen halben Teelöffel grob gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie gerade reife Früchte; überreife Früchte enthalten nicht genügend natürliches Pektin für eine feste Konsistenz.
Ersetzen Sie Zucker niemals durch Honig oder flüssige Süßstoffe, da diese die chemische Reaktion für das Gelieren verändern.
Lagern Sie die Gläser an einem kühlen, dunklen Ort, um die leuchtend rote Farbe der Beeren zu erhalten.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Marmelade flüssig?
Normalerweise wurde die Temperatur von 105 °C nicht erreicht. Wenn Sie den Zielwert verfehlen, können Sie die Marmelade zurück in den Topf geben und noch ein paar Minuten kochen lassen.
Muss ich Zitronensaft verwenden?
Die Säure ist notwendig, um das natürliche Pektin in den Erdbeeren zu aktivieren und hilft dem Zucker, die Struktur zu halten.
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