Molke von selbstgemachtem Ricotta abseihen
Um einen festen, schneidbaren Ricotta zu erhalten, musst du die überschüssige Feuchtigkeit entfernen, indem du den Bruch durch mehrere Lagen Käsetuch abseihst, das über einem feinen Sieb liegt. Der Prozess basiert auf Schwerkraft und Zeit; dreißig Minuten ergeben eine cremige Textur, während vier Stunden einen dichten, strukturierten Käse ergeben, der sich zum Reiben oder Schneiden eignet.
Geduld schlägt Druck
Sei nicht versucht, das Käsetuch auszudrücken, um den Prozess zu beschleunigen, da dies feine Bruchkrümel durch das Sieb pressen und die endgültige Textur körnig machen würde.
- feines Sieb
- große Rührschüssel
- Käsetuch
- Küchengarn
Die Abtropfmethode
Das Aufhängen des Bruchs in einem Käsetuchpaket über der Schüssel ermöglicht es dem Gewicht des Käses, die Molke natürlich herauszupressen, was eine glatte, gleichmäßige Konsistenz im gesamten Block gewährleistet.
The method.
Sieb vorbereiten
Lege dein feines Sieb mit zwei Lagen Käsetuch aus und lasse die Ränder über die Seiten der Schüssel hängen, damit sie als Anker dienen.
Bruchmasse übertragen
Schöpfe die warme Bruchmasse vorsichtig in das ausgelegte Sieb. Versuche, die größeren Klumpen beim Einfüllen nicht zu zerbrechen.
Päckchen formen
Fasse die Ecken des Käsetuchs zusammen und verdrehe sie, sichere die Oberseite mit Küchengarn, um ein dichtes, hängendes Säckchen zu bilden.
Aufhängen und ruhen lassen
Hänge das Päckchen mit einem Holzlöffel, der über dem Rand der Schüssel ruht, über die Schüssel. Stelle sicher, dass der Boden des Säckchens die Oberfläche der aufgefangenen Molke nicht berührt.
When it doesn't go to plan.
Hebe die abgeseihte Molke für Brotteig oder als Flüssigbasis für Suppen auf; sie enthält Proteine, die die Krume verbessern.
Stelle die gesamte Vorrichtung in den Kühlschrank, wenn du den Käse länger als eine Stunde abseihen möchtest.
Wenn der Käse nach mehreren Stunden zu trocken erscheint, rühre einen Esslöffel der reservierten Molke bei Raumtemperatur ein, um eine geschmeidige Textur wiederherzustellen.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, wann es fertig ist?
Wenn die Molke nicht mehr tropft und sich die Oberfläche des Bruchpäckchens fest anfühlt, ist das Abseihen abgeschlossen.
Kann ich einen Kaffeefilter anstelle von Käsetuch verwenden?
Nein, ein Papierkaffeefilter verstopft sofort und verhindert, dass die Molke effektiv abläuft.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe