Fruchtaufstrich vom Herd
So fangen Sie eine Saison in einem Glas ein. Durch die Verwendung eines Kochtopfs mit dickem Boden und einer gleichmäßigen, niedrigen Flamme reduzieren Sie den natürlichen Wassergehalt der Früchte, bis sich die Zucker konzentrieren und die Textur fest wird.
Beobachten Sie die Blasen, nicht die Uhr.
Der Aufstrich ist fertig, wenn die Mischung aufhört zu schäumen und beginnt, in schweren, trägen Tropfen statt in einem dünnen Strahl vom Löffel zu fallen.
- Kochtopf mit dickem Boden
- Holzlöffel
- Glasbehälter mit dicht schließenden Deckeln
What goes in.
- 1 kgfrisches saisonales Obst, in ca. 1,5 cm große Stücke geschnitten
- 300 gKristallzucker
- 30 mlfrischer Zitronensaft
Die Festigkeit bestimmen
Tauchen Sie einen gekühlten Metalllöffel in die kochende Mischung und ziehen Sie ihn heraus. Wenn der Sirup in zwei deutlichen Tropfen abläuft, die sich vor dem Fallen vereinigen, hat er die richtige Konsistenz erreicht.
The method.
Obst vorbereiten
Das geschnittene Obst mit Zucker und Zitronensaft im Kochtopf vermengen. 20 Minuten ruhen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und das Obst seinen Saft freigesetzt hat.
Köcheln beginnen
Den Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Unter Rühren sanft zum Kochen bringen, um zu verhindern, dass der Zucker am Boden anbrennt.
Hitze reduzieren
Die Flamme auf mittel-niedrig stellen. Gelegentlich umrühren, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist und eine tiefe, sirupartige Farbe annimmt.
Endgültige Reduktion
Die Hitze für die letzten 5 Minuten auf mittel erhöhen und dabei ständig rühren, um den Sirup einzudicken. Führen Sie den Löffeltest durch, um die Festigkeit zu prüfen.
Abkühlen und lagern
Vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. In saubere Gläser füllen, verschließen und vollständig abkühlen lassen, bevor Sie sie im Kühlschrank lagern.
Other turns to take.
Gewürzte Aufstriche
Einen Zimtstange oder einen Sternanis während des Köchelns hinzufügen und vor dem Abfüllen entfernen.
Kräuter-Aufstriche
Sofort nach dem Abnehmen des Topfes vom Herd einen Esslöffel fein gehackte frische Minze oder Basilikum einrühren.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer einen Topf mit hohen Rändern, um zu verhindern, dass der kochende Zucker spritzt.
Rechtsherum mit einem Holzlöffel zu rühren, hilft bei der gleichmäßigen Wärmeverteilung.
Wenn der Aufstrich nach dem Abkühlen zu flüssig erscheint, können Sie ihn zurück in den Topf gießen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
The ones that keep coming up.
Wie lange hält sich das im Kühlschrank?
In einem verschlossenen Glas aufbewahrt, bleiben diese Aufstriche bis zu drei Wochen frisch.
Kann ich gefrorene Früchte verwenden?
Ja, aber lassen Sie ihn auftauen und das überschüssige Wasser abtropfen, bevor Sie ihn abmessen, sonst verdoppelt sich die Kochzeit.